酪乳炸洋葱圈
这不像砂锅菜里的那种软塌塌的洋葱。它们是薄如蝉翼的洋葱丝，能给任何食物带来爽脆的口感。
均匀是你的首要目标。
将洋葱切得越薄越好——曼陀林切片器是最佳工具。要确保厚度均匀，这样才能同时炸熟。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 荷兰锅或厚底锅
- 深炸温度计
- 网漏勺
- 网状冷却架
What goes in.
- 2个大黄洋葱，切成1/8英寸厚的圆圈
- 1.5杯酪乳
- 1杯中筋面粉
- 1/2杯玉米淀粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙卡宴辣椒粉
- 1升中性炸油，如葡萄籽油或菜籽油
双重裹粉增加酥脆度
裹面粉时不要压实。要轻柔操作，确保酪乳只是勉强附着，形成薄而脆的外壳，而不是厚重的糊状物。
The method.
浸泡洋葱
将切好的洋葱圈放入碗中，倒入酪乳浸没。静置至少20分钟，以软化生洋葱的辛辣味。
准备工作台
在一个宽而浅的盘子里，混合面粉、玉米淀粉、盐和卡宴辣椒粉。在网状冷却架下铺上厨房纸巾。
加热油
在锅中倒入约3英寸深的油。加热至350°F（175°C）。油温太低会炸出油腻感；油温太高则会外焦内生。
裹粉
从酪乳中捞出一小把洋葱，让多余的酪乳滴落。放入面粉混合物中，抖掉所有多余的粉末。
油炸
分小批将洋葱放入热油中。立即用网漏勺搅拌，防止它们粘连在一起。炸至深金黄色时捞出。
沥油
将炸好的洋葱铺在网状冷却架上。趁表面还有油光时立即撒盐。
Other turns to take.
香料味
在面粉混合物中加入一茶匙烟熏红椒粉或蒜粉，增加风味层次。
香草味
在酪乳浸泡液中加入切碎的新鲜百里香或细香葱。
When it doesn't go to plan.
始终使用网状冷却架。厨房纸巾会使洋葱产生蒸汽，导致它们在几分钟内失去爽脆度。
如果不是立即食用，可以将炸好的洋葱放在200°F（95°C）的烤箱中，放在网架上保温，以保持酥脆。
每次炸下一批之前，等待油温回升至350°F（175°C），以确保炸制均匀。
The ones that keep coming up.
可以用红洋葱吗？
红洋葱含水量更高，糖分较低，炸制效果不同。它们往往不如黄洋葱酥脆，且更容易炸糊。
为什么要用玉米淀粉？
玉米淀粉能形成更紧实、更细腻的外壳，比单独使用面粉更能长时间保持脆度。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe