完美沙拉的秘诀
一份出色的沙拉，叶子必须是干爽的，口感要有层次，酱汁要能均匀地包裹住叶子而不是积在碗底。从结实的、脆嫩的绿叶开始，加入一两种能增加嚼劲或嘎吱脆的食材，并在上桌前最后一刻才淋上酱汁，以保持叶片的挺括。
水分是沙拉酱的天敌。
如果叶子湿漉漉的，酱汁就会挂不住，全部积在碗底。要提前把绿叶彻底洗净，确保在接触到任何油之前，叶子是完全干燥的。
- 沙拉甩干器
- 大号木质或不锈钢搅拌碗
- 打蛋器
- 小罐子（用于装沙拉酱）
What goes in.
- 225克结实的绿叶，如罗马生菜、奶油生菜或红叶生菜
- 60毫升特级初榨橄榄油
- 15毫升酸性调料，如红酒醋或新鲜柠檬汁
- 5毫升第戎芥末酱
- 适量片状海盐和现磨黑胡椒
制作沙拉酱
将醋、芥末酱和盐放入罐中，然后加入橄榄油。用力摇晃或搅拌，直到混合物变得浑浊、呈乳状，这样酸性成分才能更好地附着在叶子上。
The method.
晾干叶子
将绿叶放入沙拉甩干器中甩干，直到甩不出水珠。如果没有甩干器，可以将叶子铺在干净的厨房毛巾上，卷起来，静置十分钟。
准备沙拉碗
如果想要一丝微妙的蒜香味，可以用对半切开的蒜瓣擦拭盛沙拉的大碗内壁。
拌入酱汁
将叶子放入碗中。淋上适量的沙拉酱，刚好能让叶子微微发亮即可。用手轻轻抓拌，避免用力过猛损伤叶子边缘。
最后调味
尝一片叶子。如果味道不够浓郁，再加点盐或酸味调料。拌好后立即装盘。
Other turns to take.
增加脆度
加入烤核桃、葵花籽或切得极薄的生茴香，与柔软的叶子形成口感对比。
增添辛辣感
加入刨成薄片的佩科里诺奶酪或切成细丝的红洋葱，以平衡深色绿叶的泥土风味。
When it doesn't go to plan.
将绿叶用厨房纸巾包裹好，放在冰箱的蔬菜抽屉里，这样可以调节湿度。
最好用手撕开大片的绿叶，而不是用刀切，以防止叶子边缘过早变褐。
如果沙拉酱太酸，可以加一小撮糖或一滴蜂蜜来中和醋的味道。
The ones that keep coming up.
可以提前拌好沙拉吗？
不可以。一旦盐和酸性物质接触到叶子，萎蔫过程就开始了。务必在装盘上桌的前一刻才拌入沙拉酱。
沙拉酱加多少才算多？
对于一个大碗的沙拉，可以先加两汤匙。之后可以随时添加，但一旦叶子被酱汁浸透，就无法挽救了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe