如何制作一份完美的家常沙拉
一份湿漉漉、软趴趴的沙拉和一份值得品尝的沙拉，区别几乎完全在于准备工作。当叶菜干爽，酱汁精心调配时，各种食材能相互提升，而不是变成一滩湿 soggy 的烂泥。
水是风味的敌人
如果跳过甩干叶菜的步骤，沙拉酱会直接滑落，导致碗底都是水。使用沙拉甩干器或干净的厨房毛巾，尽量把叶菜弄干。
- 沙拉甩干器
- 大号木碗或玻璃碗
- 打蛋器
- 厨师刀
What goes in.
- 225克混合的耐储存绿叶蔬菜，例如罗马生菜或奶油生菜
- 1杯圣女果，对半切开
- 1个长柄黄瓜，切成半月形
- 1/4杯红洋葱，切成薄如纸的片状
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 2汤匙红酒醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 适量海盐和现磨黑胡椒
搅打至均匀
先将醋、芥末酱、盐和胡椒混合，然后一边不停地搅打，一边缓慢地倒入橄榄油。这样可以制作出稳定、乳化良好的沙拉酱，它会均匀地附着在叶菜上，而不是沉在碗底。
The method.
甩干叶菜
用冷水冲洗叶菜，然后放入沙拉甩干器中甩干，直到甩干篮内壁没有水滴为止。
准备配料
将洋葱切成尽可能薄的片。如果觉得洋葱太辛辣，可以放入冷水中浸泡五分钟，然后捞出沥干。
组合沙拉基底
将叶菜放入一个大碗中。在上面铺上圣女果、黄瓜片和洋葱丝。
淋酱并拌匀
将调好的沙拉酱沿着碗边淋入。用干净的手或大号沙拉夹，轻轻提起并翻拌叶菜，直到每一片叶子都微微泛着光泽。
Other turns to take.
增加脆感
在食用前立即拌入烤过的葵花籽、核桃或面包丁，以保持其酥脆的口感。
增加绵密口感
在初步拌匀之后，加入切块的菲达奶酪、山羊奶酪或薄切的牛油果，避免将它们压碎到酱汁里。
When it doesn't go to plan.
在淋沙拉酱之前，用少许盐轻轻调味叶菜，可以提升风味。
一定要在最后时刻再拌沙拉；即使是耐储存的生菜，在沙拉酱里放几分钟也会蔫。
如果你的沙拉碗太小，就无法 properly 拌匀；选择一个你认为需要大小两倍的碗。
The ones that keep coming up.
为什么我的生菜总是很快变黄？
这通常是因为叶菜储存时带水，或者在清洗过程中被碰伤。要温和地处理它们，并保持干燥。
可以提前制作沙拉酱吗？
是的，可以装在密封罐里保存几天，但乳化可能会破裂。使用前用力摇晃即可。
How real cooks make it.
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