American · Side
完美沙拉的基础搭建法
一份让人口水直流的沙拉和一份只是摆在那里的沙拉，区别就在于它的基础。在第一滴沙拉酱碰到叶子之前，就掌握好爽脆、微苦和软嫩之间的平衡。
Before you start
水分是口感的大敌。
残留的水分会稀释你的沙拉酱，并将脆嫩的叶子变成软趴趴的丝带。把你的叶菜甩干，直到摸起来干燥为止。
- 沙拉甩干器
- 大号木碗或陶瓷碗
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2颗罗马生菜或黄油生菜
- 1把芝麻菜或菊苣
- 1/2杯切碎的茴香或黄瓜
- 1/4杯烤过的种子或坚果
The key technique
去除表面张力
清洗后，将叶菜在甩干器中过两遍。如果没有甩干器，可以将叶菜平铺在干净的厨房毛巾上，然后将毛巾卷紧以吸走水分。
Step by step
The method.
粗切
将结实的叶子切成一口大小的块，但将芝麻菜等娇嫩的叶子保持完整，以免碰伤。
分层叠加口感
将耐嚼的叶子放在底部。将更薄、更脆弱的叶子放在上面，以防被压碎。
增加结构感
将切得极薄的茴香片或萝卜片均匀散布在叶子之间，提供爽脆的口感，且不易过快吸收酱汁。
冷藏碗
在开始组装沙拉前，将空碗放入冰箱冷冻室十分钟，这样在完成其他菜肴时，叶子也能保持脆爽。
Variations
Other turns to take.
微苦基底
混合菊苣和苦苣，打造适合搭配浓稠奶油酱汁的沙拉基底。
软嫩基底
使用黄油生菜或马什沙拉，打造娇嫩的基底，最适合搭配清淡的油醋汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加沙拉酱之前，一定要给叶菜撒一点盐调味。
Tip
冷季的坚果或种子一定要在最后时刻才加入，以免变软。
Tip
如果使用香草，用手撕开而不是用刀切，以防止边缘氧化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的沙拉几分钟后就变 soggy 了？
很可能是叶菜洗完后仍有水分，或者过早地加入了沙拉酱。请务必在餐桌上再给沙拉拌酱。
清洗过的叶菜需要储存吗？
可以，但请在容器中放一张干燥的厨房纸巾，以吸收储存时产生的多余湿气。
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