完美日常沙拉的制作秘诀
一碗湿哒哒的生菜和一份合格的配菜沙拉之间的区别，在于食材在混合之前的处理方式。注重表面积和水分的控制，其他一切都会迎刃而解。
干燥是附着力的基础。
如果你的叶菜是湿的，沙拉酱就会滑落，积在碗底。用沙拉脱水器或干净的厨房毛巾，确保每一片叶子在接触碗之前都是完全干燥的。
- 大搅拌碗
- 沙拉脱水器
- 厨师刀
- 打蛋器
What goes in.
- 225克质地爽脆的沙拉叶，如罗马生菜、小奶油生菜或芝麻菜
- 1杯爽脆的生蔬菜，如切片的萝卜、黄瓜或胡萝卜
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙酸性调料，如红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末酱
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
搅打油醋汁
一边不停地搅打，一边缓慢地将油倒入酸性调料和芥末酱中。当混合物变得不透明且浓稠到足以挂在勺子背面时，就可以均匀地涂抹在叶菜上了。
The method.
准备叶菜
彻底清洗叶菜，并用沙拉脱水器将其甩干，直到没有水珠残留。将较大的叶子撕成一口大小的块，这样叉子一次就能叉起方便食用。
切蔬菜
将生蔬菜切成均匀的形状。薄片或火柴棍粗细的形状，确保每一口都能获得均衡的爽脆口感。
制作沙拉酱
在你的服务碗底部，将芥末酱、盐、胡椒和醋一起搅打均匀。混合好后，一边持续搅打，一边细细地、稳定地倒入橄榄油，直到完全乳化。
拌匀并上桌
将叶菜和蔬菜加入碗中。用手或大号夹子轻轻提起并翻动沙拉，直到每一片叶子都均匀地裹上一层薄而有光泽的沙拉酱。
Other turns to take.
奶油风味酱
用一勺酸奶油或希腊酸奶代替芥末酱，可以获得更浓稠、更易包裹食材的质地。
增加口感的小食
在食用前拌入烤过的坚果或种子，以保持它们的酥脆口感，抵御叶菜的水分。
When it doesn't go to plan.
在上桌前立即拌沙拉；如果叶菜在酱汁中放置超过十分钟，它们就会失去应有的结构。
拌匀后尝一片叶子；如果味道平淡，就需要再加一点点盐来提出现菜的原味。
保持油醋汁的比例为三份油配一份酸性调料，这是标准的平衡比例。
The ones that keep coming up.
为什么需要用比沙拉大的碗？
你需要足够的空间来翻动叶菜，以免弄伤它们或在拌动时撒出食材。
我能用瓶装沙拉酱吗？
可以，但市售的沙拉酱通常是为了延长保质期而非为了搭配新鲜叶菜而调制的。自己制作不到两分钟就能完成。
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