American · Side
柠檬香草油醋汁
油醋汁的制作在于平衡，需要足够的油来柔化柑橘的尖锐风味。一旦乳化，它就能附着在叶片上，而不是聚在碗底。
Before you start
乳化的重要性
使用室温的柠檬榨取最多汁液。制作持久油醋汁的秘诀在于，在持续不断地搅打时，缓慢稳定地倒入橄榄油。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1 瓣大蒜，细末
- 2 汤匙混合新鲜香草（欧芹、细香葱、牛至），切碎
- 1/2 茶匙海盐
- 1/4 茶匙黑胡椒，现磨
The key technique
稳定地倒入，持续搅打
不要一次性倒入所有橄榄油。一开始一滴一滴地淋入，一边搅打直到混合物变得苍白浓稠，再逐渐加快倒油的速度。
Step by step
The method.
混合基础材料
在小碗中混合柠檬汁、蒜末、盐和胡椒。静置两分钟，让盐溶解。
乳化
开始快速搅打柠檬汁混合物。搅打的同时，缓慢地细流般倒入橄榄油。持续搅打，直到沙拉汁看起来浓稠如奶油。
加入香草
用勺子拌入切碎的香草。尝一片蘸了酱汁的生菜叶，如有需要可调整盐的用量。
Variations
Other turns to take.
奶油版
一开始加入一茶匙第戎芥末酱一起搅打；它能帮助乳化，使酱汁更浓稠。
甜味版
如果用于调味特别苦涩的绿叶蔬菜，如菊苣或卷曲苦苣，可以加入半茶匙蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果静置后酱汁分离，食用前再次用力搅打即可。
Tip
将香草切得非常细碎，以便均匀分布在沙拉中，避免结块。
Tip
存放在冰箱的玻璃罐中，可保存最多三天。使用前需恢复至室温，因为冷藏会使橄榄油凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装柠檬汁吗？
新鲜柠檬汁的味道更明亮、更纯净，这是瓶装果汁因防腐处理而缺乏的。
如果我的沙拉汁太酸了怎么办？
可以再加入一点橄榄油来稀释柠檬的酸度。
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