慢炖浓叶蔬菜

• 2 磅浓叶蔬菜（如羽衣甘蓝、芥菜或皱叶甘蓝），去除茎部并切碎
• 3 汤匙培根油或橄榄油
• 1黄洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1.5 杯鸡汤或蔬菜高汤
• 1 汤匙苹果醋
• 适量红辣椒碎和海盐

炖煮过程中，锅盖要留一条缝。这样可以使液体蒸发浓缩成浓郁的炖汁，同时蔬菜也会变软。

1. 煸炒香料

   在荷兰锅中用中火加热油脂。加入洋葱，翻炒至透明，边缘开始变黄。

2. 软化蔬菜

   分批加入蔬菜。用长柄夹翻拌，直到蔬菜变软、颜色变鲜绿。

3. 加入炖煮液体

   倒入高汤和大蒜。煮沸后转小火。

4. 慢炖

   盖上锅盖，留一条缝，炖煮30到40分钟。用叉子能轻松插入茎部就表示熟了。

5. 调味

   拌入苹果醋，根据口味加入盐和红辣椒碎，然后即可享用。