猪油炖绿叶蔬菜

• 4 盎司五花肉或猪板油，切成1/4英寸小方块
• 2 磅羽衣甘蓝、芥菜或芜菁叶，去梗切碎
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 1/2 杯水或鸡高汤
• 适量干红辣椒碎和海盐

将猪油放入冷锅中，用小火加热，使其融化但不烧焦固体。你想要的是清澈、闪亮的油脂；如果它过快变褐色，味道会是焦苦而不是甘甜。

1. 煸猪油

   将切块的猪肉放入冷炖锅中。开中低火。慢慢煸炒，直到猪肉块变成金黄色、酥脆，大约需要10分钟。

2. 增香

   将拍扁的大蒜瓣放入热油中。炒约30秒，直到大蒜略微变色。如果你只想要淡淡的蒜味，可以捞出大蒜，如果想要浓郁的蒜味，则可以保留。

3. 炒软蔬菜

   分几次大量地加入绿叶蔬菜。用长柄夹翻炒，使其裹上猪油，直到开始变软。一开始蔬菜会占据很大空间，但很快就会收缩。

4. 炖煮

   倒入水或高汤。立即盖上盖子（确保盖子严密）。将火调至最小，让蔬菜在富含猪油的汤汁中蒸煮20到25分钟。

5. 完成

   揭开锅盖。如果还有很多汤汁剩余，将火调至大火2分钟，收浓汤汁，直到能包裹住菜叶。用盐和辣椒碎调味。