慢炖黑眼豆

• 1 磅干黑眼豆，淘洗并挑拣干净
• 4 盎司厚切培根，切丁
• 1 个 大黄洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 4 杯鸡汤或蔬菜汤
• 1 片干月桂叶
• 适量犹太盐和黑胡椒

在最后阶段，揭开锅盖，稍微调高火力。目标是蒸发掉多余的汤汁，直到剩余的液体像闪亮的、浓稠的涂层一样附着在豆子上。

1. 煸炒培根出油

   将培根放入厚底锅中，用中火加热。煮至培根出油，边缘变脆，约8分钟。

2. 炒香芳香料

   将洋葱加入培根油中。煮至洋葱变透明，边缘开始呈浅棕色，约6分钟。加入大蒜，翻炒30秒。

3. 混合

   将黑眼豆倒入锅中，搅拌使其裹上煸出的油脂。倒入高汤，使其高出豆子约一英寸。加入月桂叶。

4. 慢炖

   将汤汁烧开，然后将火力调至小火并盖上锅盖。慢炖90分钟，偶尔检查一下，确保汤汁水平始终略高于豆子。

5. 完成

   揭开锅盖，将火力调至中火。再煮15-20分钟，偶尔搅拌，直到汤汁收成浓稠的糖浆。在测试豆子是否煮软后再加盐和胡椒调味。