如何焯烫蔬菜
焯烫是一种将蔬菜放入沸水中短暂、精确地加热，然后立即浸入冰水中的方法，以保持其鲜艳的颜色和爽脆的口感。这种技巧可以抑制会破坏风味和质地的酶，为冷冻做准备，或者让蔬菜更脆，适合制作沙拉。
掌控温度，保持爽脆
关键在于让蔬菜在极热和极冷之间迅速转换。如果蔬菜下锅时水没有沸腾，或者冰水浴没有准备好，蔬菜就会变得软烂。
- 大汤锅
- 漏勺或捞网
- 大号搅拌盆
- 长柄夹
What goes in.
- 1 磅蔬菜，清洗干净并切成大小均匀的块
- 4 夸脱水
- 2 汤匙犹太盐
- 2 盘冰块
冰水浴的重要性
冰水浴是必不可少的。它能阻止残余的热量继续在蔬菜细胞内部发生烹饪作用，从而保持鲜亮的绿色或深橙色。
The method.
准备冰水浴
在一个大碗里装满冷水，加入足够的冰块，使其呈冰沙状。将其放在炉灶触手可及的地方。
烧开水
在汤锅中将水烧至大滚。加入盐；水应该尝起来像海水一样咸。
放入蔬菜
小心地放入蔬菜。不要让锅太满；如果需要，分批进行，以便水能快速恢复沸腾。
计时烹饪
水重新沸腾的那一刻开始计时。对于菠菜等嫩叶蔬菜，30秒就足够了。对于豆角或胡萝卜等硬质蔬菜，目标是2到3分钟。
冷却并沥干
用漏勺将蔬菜捞出，立即放入冰水浴中。浸泡直到蔬菜完全摸起来冰凉，然后放在干净的厨房纸巾上沥干。
Other turns to take.
硬质蔬菜
胡萝卜、西兰花或花椰菜需要稍微长一点的焯烫时间，通常为3到4分钟，具体取决于块的大小。
绿叶蔬菜
菠菜或羽衣甘蓝只需15到30秒；观察颜色变深，然后立即捞出。
When it doesn't go to plan.
均匀切割至关重要；如果胡萝卜条大小不一，小条会在大条煮熟之前就变得软烂。
焯烫绿色蔬菜时不要盖锅盖，因为这会困住会使颜色暗淡的酸性气体。
如果焯烫的蔬菜是用于冷冻，在装袋前务必将蔬菜完全拍干，以避免形成冰晶。
The ones that keep coming up.
可以重复使用焯烫的水吗？
是的，只要保持水量和盐的浓度，您可以在同一锅水中焯烫多批。
如何知道蔬菜是否焯烫好了？
颜色会明显变亮。如果蔬菜开始显得暗淡或失去形状，说明您焯烫的时间太长了。
How real cooks make it.
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