American · Side
焯水四季豆
一锅水里短短几秒钟的差别，就能决定四季豆是软烂还是爽脆。掌握好火候，你就能做出适合做沙拉、炒菜，或者简单用黄油和盐调味的配菜。
Before you start
控制温度，保持口感。
冰水浴是必不可少的步骤；它能立即停止加热过程，防止四季豆变成橄榄色、变软。
- 大锅
- 漏勺（滤水篮）
- 大碗
- 漏勺或捞网
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜四季豆，去两头
- 2 汤匙粗盐
- 2 杯冰块
The key technique
停止余热加热
煮好后立即将四季豆浸入冰水中，可以防止余热继续加热，导致其变软。捞出时四季豆应触手冰凉，以保持脆度。
Step by step
The method.
准备工作区
在大碗里装满冷水，加入冰块。将碗放在炉灶旁。锅里装水，加入粗盐，大火烧至滚沸。
煮四季豆
将四季豆放入沸水中。定好3分钟的计时器。水可能会暂时停止沸腾；让它快速恢复沸腾。
测试熟度
3分钟时，夹出一根四季豆。它应该是鲜绿色，咬下去略带韧性——不要软烂，但也不要生涩。
冰镇
用漏勺将四季豆从沸水中直接捞出，放入冰水浴中。浸泡约2分钟，直到完全冷却。
沥干并擦干
将四季豆在漏勺中沥干水分。铺在干净的厨房毛巾上，轻轻拍干，以便后续烹饪或直接食用。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉炒
将焯好并沥干的四季豆放入热锅中，加入一小块黄油和蒜末，快速翻炒60秒。
柑橘油醋汁
将柠檬皮屑、橄榄油和少许第戎芥末酱混合均匀，淋在冷四季豆上，制成清爽的沙拉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
统一修剪四季豆的两头，使它们受热均匀，煮熟速度一致。
Tip
如果在锅里时，四季豆看起来颜色变暗，立即捞出。
Tip
不要一次煮太多；如果烹饪量超过一磅，分批进行，以保持水温稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前焯水吗？
可以。沥干水分后，放入密封容器中，在冰箱里冷藏最多两天。它们可以随时重新加热或用于沙拉。
为什么要在水中加这么多盐？
盐能让四季豆从内到外入味，因为四季豆在煮的过程中会吸收一些盐水。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe