American · Side
慢炖黑眼豆
这些豆子依赖于香料炖煮液中豆子外皮的逐渐分解。目标是煮至汤汁浓稠成浅肉汁，豆子保持形状但一按即烂。
Before you start
不要害怕豆子，要尊重慢炖。
清洗前，请检查干豆中是否有小石子或杂物。如果想要更绵密的口感，在快煮好时轻轻搅动锅，以释放淀粉。
- 厚底荷兰锅
- 滤水器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干黑眼豆
- 6 盎司厚切培根或咸猪肉，切丁
- 1黄洋葱，切细丁
- 3大蒜瓣，拍碎
- 6 杯水或鸡汤
- 1月桂叶
- 适量黑胡椒粉
The key technique
打好基础
在中火上煸炒培根丁，直到培根变脆，锅底留有煸出的油脂；这成为了整道菜的风味基础。
Step by step
The method.
准备香料
在荷兰锅中用中火煸炒培根丁。培根变脆后，加入洋葱，炒至边缘呈半透明状，约5分钟。
混合
加入拍碎的大蒜，翻炒30秒至香味散发。倒入冲洗干净的黑眼豆和水或鸡汤。加入月桂叶。
初次煮沸
将锅烧开，然后立即转小火。部分盖上锅盖，让其保持缓慢、稳定的冒泡状态。
慢炖
炖煮90分钟至2小时。豆子煮好后，外皮软糯，中心呈绵密而非砂砾状。
调味
最后20分钟揭开锅盖，如果汤汁太稀则进行收汁。尝味后，用黑胡椒粉调味即可上桌。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在炒洋葱时，加入一个去籽切碎的墨西哥辣椒或一茶匙红辣椒碎。
素食版
将培根替换为一汤匙烟熏红椒粉和少许酱油，以增加风味深度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
等到豆子变软后再加盐；一开始加盐有时会让豆皮变硬。
Tip
如果水分蒸发过快，附近备一壶开水，随时添加，以免锅内温度下降。
Tip
隔夜后的味道更佳；淀粉在夜间会继续沉淀到汤汁中。
Questions
The ones that keep coming up.
需要浸泡豆子吗？
黑眼豆颗粒较小，长时间慢炖已足够。浸泡是可选的，但对于这个品种来说通常不是必需的。
如何知道豆子煮好了？
豆子应该足够软，可以用勺子在锅边轻易压烂，汤汁看起来应该像丝绸一样光滑。
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