American · Side
孜然黑豆
这就是如何将一罐普通的豆子变成一道基础的配菜。目标是让孜然的泥土味与豆子汁液的奶油质地融合，直到能裹住勺子的背面。
Before you start
不要倒掉汁液。
罐头里的汁液含有浓稠、粘合酱汁所需的淀粉。如果你冲洗豆子，就会失去这种质地。
- 厚底平底锅
- 木勺
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2 罐 (每罐 425 克)黑豆（罐头，不要冲洗）
- 2 汤匙中性油或猪油
- 1/2 个黄洋葱，切细丁
- 2 瓣大蒜，剁碎
- 1.5 茶匙孜然粉
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
炒香孜然
将孜然加入热油和香料中，精确地加热三十秒。这能唤醒香料的精油，并去除香料生涩、粉末般的味道。
Step by step
The method.
炒香香料
在中火上将油加热。加入洋葱，炒至呈浅金黄色，约 5 分钟。
炒香香料
加入大蒜和孜然。不断搅拌，直到闻到香味——这应该不超过 30 秒，以避免大蒜烧焦。
慢炖
倒入两罐黑豆，连同汁液一起。加入盐。将火力调至小火，让它轻轻地冒泡 10 到 15 分钟。
增稠
用勺子背面将约四分之一的豆子在锅边压碎。将淀粉搅入汁液中，直到酱汁变浓稠，达到肉汁的稠度。
Variations
Other turns to take.
辣味
与洋葱一起加入一个去籽的墨西哥辣椒，切碎。
柑橘味
从火上移开后，立即挤入半个青柠汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果豆子在完成前显得太干，可以加一小勺水或高汤。
Tip
在加入全部盐之前，尝一下汁液的味道，因为罐头豆子的钠含量不同。
Tip
立即食用，此时淀粉仍然活跃；酱汁冷却后会明显变稠。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用干豆子吗？
是的，但你必须先将它们浸泡并煮至软烂，然后再开始这个过程。罐头豆子适用于你想在不到三十分钟内完成这道配菜的情况。
我必须压碎豆子吗？
压碎豆子会将淀粉释放到汁液中。如果你喜欢汤汁清澈、豆子完整的口感，可以跳过压碎的步骤，但成品会稀很多。