土豆的正确煮法
煮土豆看似简单，但很多人都做不好。请将此过程视为温和的“汆煮”过程，以保持土豆皮的完整性，并使内部均匀受热。
务必从冷水开始。
如果将土豆直接放入沸水中，土豆外皮会煮得过于软烂，而中心却还未煮透。一开始的耐心等待，能确保土豆受热均匀。
- 一个大号厚底锅
- 削皮刀
- 漏勺
What goes in.
- 2 磅育空黄金（Yukon Gold）或褐皮（Russet）土豆
- 2 汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 足量冷水，没过土豆
微沸是你的目标
剧烈翻滚的沸水会裂开土豆皮，并使土豆散开。一旦水开始沸腾，立即调低火力，保持水面微沸即可。
The method.
准备土豆
在冷水下彻底搓洗土豆皮。如果使用大个的褐皮土豆，将其切成约2英寸（5厘米）大小均匀的块；如果使用小个的育空黄金土豆，则保持完整不切。
浸没
将土豆放入锅中，倒入冷水，确保水量至少高出土豆一英寸（2.5厘米）。此时加入盐，让其在土豆加热过程中渗透进去。
煮沸
将炉灶火力调至高火。一旦水开始剧烈冒泡，立即将火力调至中小火。
慢炖
让土豆慢炖，直到用削皮刀测试通过。根据土豆块的大小，这通常需要15到20分钟。
沥干并蒸干
将土豆倒入漏勺中沥干。将沥干的土豆放回热锅中，关火，静置两分钟。锅的余温会蒸发掉土豆表面多余的水分。
Other turns to take.
香料煮法
在水中加入一瓣拍碎的大蒜、一片月桂叶或一小枝新鲜百里香，在土豆变软的过程中为土豆注入香气。
When it doesn't go to plan.
始终使用冷水；自来水中的热水可能含有管道中的矿物质，这些矿物质会影响味道。
不要把锅装得太满。如果土豆堆积过高，它们将无法均匀受热。
如果你打算做土豆沙拉，在土豆刚一变软时就沥干，因为它们冷却后会变硬。
The ones that keep coming up.
我应该先给土豆去皮吗？
土豆皮能增加风味，并使土豆保持形状。如果你喜欢去皮的，可以在煮熟后再剥；煮熟的土豆皮很容易脱落。
如果我要做土豆泥，怎么知道土豆是否煮好了？
刀子应该毫无阻力地插入。如果中心还有硬芯，那么做出来的土豆泥会结块。
How real cooks make it.
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