American · Side
基础油醋汁
一份恰当的油醋汁是酸性液体与油脂以1:3的比例临时乳化的混合物，搅打至混合物呈现奶油状且均匀。它应该能附着在勺子背面，而不是立即滑落。
Before you start
比例是你的关键。
一旦掌握了3:1的油脂与酸性液体比例，你就可以随心更换食材，再也不用看食谱了。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器或叉子
- 带盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙酸性液体（红酒醋、柠檬汁或雪利醋）
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
The key technique
缓慢淋入
在持续搅打的同时，将油以细而稳定的水流状淋入酸性液体基底中。这能形成一个稳定的连接，防止酱汁在沙拉上分离。
Step by step
The method.
混合基底
将醋、盐和芥末酱加入碗中。搅打至盐在酸性液体中完全溶解。
乳化
在用力搅打的同时，以缓慢、稳定的水流倒入油。当液体从稀薄透明转变为不透明且浓稠时停止。
调整
用一片生菜叶品尝。如果感觉太酸，加点油；如果感觉味道平淡，稍微多加一点醋。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切碎，在醋中浸泡十分钟，然后搅打入油。
香草油醋汁
乳化形成后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或细叶香芹。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必先将盐搅打入醋中，因为盐无法在油中溶解。
Tip
用玻璃罐储存剩余的油醋汁；食用前只需用力摇晃即可重新乳化。
Tip
如果酱汁分离了，加入半茶匙水并用力搅打，使其重新混合。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用不同种类的油吗？
可以，但要根据菜肴搭配油的种类。葡萄籽油等中性油适合搭配清淡的绿叶蔬菜，而浓郁的橄榄油则适合搭配味道较重的苦味绿叶。
为什么我的酱汁会分离？
这是随着时间自然发生的。如果在餐桌上分离了，只需再搅打五秒钟即可。
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