American · Side
如何切手工面包
厚壳、酥脆的面包对任何刀具来说都是个挑战。如果用力过猛，你会压碎面包内部；如果急于求成，你就会撕裂里面细腻、蓬松的结构。
Before you start
温度是你的最佳工具。
趁面包还温热时切开，会导致内部的水分以蒸汽的形式逸出，将原本漂亮的面包内部变成黏糊糊、厚重的一团。你需要耐心。
- 10英寸或更长的锯齿面包刀
- 厚实的木质砧板
- 冷却架
Ingredients
What goes in.
- 1外壳酥脆的手工面包，已完全冷却
The key technique
让齿刃去工作
切勿直接向下按压。将刀倾斜，使用长而有节奏的拉锯式动作，覆盖刀片的整个长度，让锯齿先抓住面包表皮，然后再施加下压力。
Step by step
The method.
稳固砧板
在砧板下面垫一块湿厨房毛巾，这样它就不会滑动。你需要完全的控制才能切出直线。
摆放面包
将面包侧放。面包最宽、最平的部分应紧贴砧板，以防止在切割时晃动。
划出切口
用刀尖轻轻划过面包顶部，标记出切口。这为锯齿提供了一个起始槽。
执行切割
开始长距离的拉锯式切割。起初只用很轻的压力；一旦突破了外壳，刀就能轻松滑过柔软的内部。在触到底部砧板之前停止，以便如果想将剩余的面包竖着存放，可以保持底部完整。
Variations
Other turns to take.
垂直切割法
对于圆形的布里欧修（boules），先将面包对半切开。将切面朝下放置，以创造一个稳定的基底，从而获得均匀一致的切片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
定期打磨你的面包刀；钝刀比锋利的刀更容易撕裂面包。
Tip
如果你的刀比面包短，就让刀片以更大的弧度移动，而不是更深地压入面包。
Tip
避免使用电动刀，因为高速振动通常会撕裂长时间发酵面包中柔软的内部。
Questions
The ones that keep coming up.
切开后如何防止面包变干？
将切面朝下放在砧板上，或用羊皮纸将切面紧紧包裹起来，然后放入面包袋中。
为什么我的面包内部会撕裂？
你可能施加了太大的下压力。放松一些，让锯齿完成切割。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe