American · Side
秋日油醋汁
随着天气转凉，沙拉用的蔬菜也从娇嫩的夏日绿叶变成了丰实的十字花科蔬菜和带有苦味的菊苣。这款油醋汁能用尖锐的苹果醋底和慢火烘烤出的香料余味，来中和羽衣甘蓝或刨丝茴香的厚重感。
Before you start
平衡在于温度和时机。
使用室温的食材，这样油才能顺畅地融合，不易凝固。避免使用味道过于浓烈的特级初榨橄榄油，以免掩盖枫糖浆的微妙甜味。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯苹果醋
- 2 汤匙纯枫糖浆
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1/4 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
制作乳化酱汁
芥末酱充当了水基的醋和油之间的桥梁。如果你倒油太快，酱汁会分离；要保持稳定、铅笔芯粗细的细流，同时让打蛋器保持持续运动。
Step by step
The method.
混合基底
在搅拌碗中，将醋、枫糖浆、芥末酱、盐和肉桂粉搅匀，直到盐完全溶解。
乳化油
用力搅打，先一次滴几滴油。一旦混合物开始变得奶油状，你就可以加快倒油的速度。
调整
用你正在用的沙拉叶蘸一点酱汁尝尝。如果酸度太尖锐，再搅打入一汤匙油；如果感觉味道平淡，加一小撮盐。
Variations
Other turns to take.
核桃苹果醋
用烤过的核桃油替换一半中性油，以获得更浓郁、更坚果的风味。
辛辣香草味
在搅打油之前，向醋基底中加入一汤匙切碎的新鲜百里香或鼠尾草。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想摇匀，可以用梅森罐来制作；只需要三十秒就能达到和打蛋器一样的稠度。
Tip
肉桂的味道应该是背景衬托；如果你能清楚地尝到它，说明你放太多了。
Tip
这款酱汁可以在冰箱里保存长达一周，但油可能会凝固；食用前在室温下放置十分钟摇匀即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蜂蜜代替枫糖浆吗？
可以，但要注意蜂蜜更浓稠，花香味更重。使用量要稍少一些，以免掩盖醋的酸度。
为什么我的酱汁会分离？
这可能是因为油加得太快或者食材太冷。加入一茶匙温水重新搅打，就能恢复。