基础鸡高汤

• 4磅鸡骨架、鸡翅或鸡脖
• 2个大黄洋葱，四等分
• 3根大胡萝卜，切块
• 3根芹菜，切块
• 1头大蒜，横向对半切
• 1把欧芹梗
• 2片月桂叶
• 1茶匙整粒黑胡椒
• 4夸脱（约3.8升）冷水

切勿让锅达到剧烈沸腾。剧烈的翻滚会将脂肪乳化到水中，导致汤汁浑浊油腻；保持表面平静则能使其清澈。

1. 混合

   将鸡骨放入汤锅中，用冷水盖没。用中高火烧至微沸。

2. 撇沫

   随着液体升温，灰色泡沫会浮到表面。用汤勺撇去这些泡沫，直到表面看起来干净。

3. 加入香料

   加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、欧芹、月桂叶和胡椒粒。调低火力，维持非常温和的慢炖状态。

4. 萃取

   不盖锅盖炖煮4小时。如果水位低于骨头，只需添加足够的水使其保持浸没状态。

5. 过滤

   将锅从火上移开。小心地将高汤通过细网筛过滤到大容器中，丢弃固体。

6. 冷却

   让高汤静置至室温，然后放入冰箱冷藏。冷藏后，浮在表面的脂肪会凝固，可以轻松地撇去。