蔬菜焯水的正确方法

• 1 磅新鲜蔬菜，修整干净并切成均匀大小的块
• 2 汤匙粗盐
• 2 盘冰块

从沸水到冰水的快速过渡可以阻止余热软化蔬菜的细胞壁。如果跳过这一步，蔬菜离开锅后，内部的热量会继续烹饪。

1. 准备冰水浴

   在一个大碗里装满冷水和冰块。把碗放在炉灶旁边，这样计时器响时你就不会手忙脚乱。

2. 煮沸并加盐

   将一大锅水烧至滚沸。加入粗盐，直到尝起来像海水一样咸；这能确保在短暂的烹饪时间内，味道能渗透到蔬菜表面。

3. 浸入

   将蔬菜放入水中。如有必要，分批进行，以保持水处于稳定沸腾状态。

4. 严格计时

   对于菠菜等嫩叶蔬菜，30秒就足够了。对于西兰花或荷兰豆等较密的蔬菜，需要2到3分钟。当蔬菜颜色明显变亮时，就表示煮好了。

5. 冰镇

   用漏勺将蔬菜直接移入冰水中。保持浸泡，直到触感完全冷却。

6. 沥干并擦干

   将蔬菜从冰水中捞出，放在干净的厨房毛巾上。在储存或食用前，彻底拍干。