American · Side
苹果西打浓缩液制作指南
生苹果西打中的水分会掩盖水果的风味。通过蒸发掉这些水分，您无需添加一粒糖，就能展现出苹果深邃、浓郁的精髓。
Before you start
临近结束时要密切关注锅。
最后阶段的蒸发速度很快；一旦液体变浓稠，就要调低火力，以免天然糖分烧焦。
- 宽口不锈钢平底锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯未过滤的苹果西打
The key technique
观察糖浆质地的变化
随着水分蒸发，气泡会从细小、快速的泡沫转变为大而缓慢、粘稠的喷涌。这种转变表明浓缩液已接近可以离火。
Step by step
The method.
将苹果西打倒入平底锅
使用宽口锅以最大化表面积；锅越宽，蒸发越快。
煮沸并保持微沸
将炉灶调至中高火，直到苹果西打开始冒泡，然后将火力调至中火，以保持稳定、温和的沸腾。
监控浓缩液
偶尔用刮刀搅拌，刮擦锅边。继续此过程，直到液体减少至约一杯。
检查稠度
将勺子浸入液体中；如果液体能挂在勺子背面，并且用手指划过时能保持一条线，则表示已完成。
冷却和储存
立即离火。冷却至室温后，它会变得更浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料浓缩液
在浓缩过程中，加入一根或两根肉桂棒或八角，待糖浆达到所需稠度后取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用浅色锅，这样您就能清楚地看到苹果西打从金黄色变为深琥珀色的变化。
Tip
在最后10分钟内不要离开炉灶，因为糖分会使糖浆很容易烧焦。
Tip
如果太浓稠并开始结晶，加入一汤匙热水搅拌以稀释稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封在玻璃罐中，冷藏保存，可保持三周的新鲜度。
我能用苹果汁代替吗？
坚持使用生、未过滤的苹果西打。果汁缺乏制作复杂、浓稠浓缩液所需的天然沉淀物和糖分。