路易斯安那风味酱 (Remoulade)
路易斯安那风味酱 (Remoulade) 是一种冷酱，以克里奥尔芥末和香料为基础乳化而成。与温和的法式版本不同，这个版本则依靠全麦芥末的辛辣、大量的蒜末以及足量的香草，为炸海鲜或水煮贝类提供一种浓郁、爽口的对比。
酸度平衡至关重要。
这种酱料至少需要静置一小时，以便干香料和香料能够充分吸收水分。如果立即食用，口感会显得松散，风味也会比较单一。
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
- 带盖玻璃罐
What goes in.
- 1杯蛋黄酱
- 1/4杯克里奥尔芥末 (Creole mustard)
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙新鲜欧芹，切末
- 1茶匙红甜椒粉
- 1茶匙大蒜，磨碎或压碎
- 1茶匙辣酱
- 1/2茶匙伍斯特酱 (Worcestershire sauce)
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉
激发香料风味
在加入蛋黄酱之前，先将干香料和大蒜与柠檬汁和辣酱混合。这会形成一种浓缩的糊状物，能够均匀地分散在油脂中，而不是结块。
The method.
混合基底
在一个中号碗中，混合柠檬汁、克里奥尔芥末、大蒜、辣酱、伍斯特酱、红甜椒粉和卡宴辣椒粉。搅拌直至香料完全溶解在液体中。
拌入蛋黄酱
将蛋黄酱加入碗中。使用橡皮刮刀将食材混合均匀，直至颜色呈现出均匀的淡橙色。
加入新鲜香草
轻轻拌入切碎的欧芹。不要过度搅拌，以免欧芹将整个酱料染成绿色，保持其颗粒感。
冷藏定型
将混合物转移到玻璃罐中。盖好盖子，冷藏至少60分钟后即可食用。
Other turns to take.
凤尾鱼风味
将两片油浸凤尾鱼捣成泥，在第一步加入，以获得浓郁而咸鲜的复杂风味。
续随子风味
在食用前拌入两汤匙切碎的续随子 (Capers)，增加咸鲜的口感。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的蛋黄酱；基底油脂的质量决定了最终的口感。
如果冷藏后酱料感觉太稠，可以加入半茶匙水或额外的柠檬汁来稀释。
储存在冰箱最冷的部分，可保存长达一周。
The ones that keep coming up.
如果我找不到克里奥尔芥末，可以用黄芥末代替吗？
不要用黄芥末代替，它缺乏必要的质地和深度。如果买不到克里奥尔芥末，可以用第戎芥末和全麦芥末的混合物代替。
为什么我的酱料水水的？
你很可能加了太多的柠檬汁，或者使用了蛋黄含量不足的替代品。请坚持使用全脂、油基的蛋黄酱。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe