American · Sauce
烤青辣椒酱
将新鲜的哈奇辣椒或波布拉诺辣椒烤至表皮焦黑，然后放入碗中焖一会儿，方便去皮。将辣椒肉与生番茄、白洋葱、大蒜和新鲜香菜一起打碎，用青柠汁调整酸度，以平衡辣椒的辣度。
Before you start
小心辣度
单个辣椒的辣度差异很大；在将整批辣椒放入搅拌机之前，先靠近辣椒梗的地方尝一小块生辣椒肉，看看辣度。
- 燃气灶或烤箱烤架
- 夹子
- 搅拌碗
- 保鲜膜
- 搅拌机或食品料理机
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜青辣椒（哈奇或波布拉诺）
- 1/2 磅番茄，去外壳并冲洗干净
- 1/4 个白洋葱，去皮
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1/2 杯新鲜香菜叶
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
去皮
烤制后，将辣椒放入盖好的碗中焖一会儿，产生的蒸汽能使粗糙的纸状外皮与辣椒肉分离，轻轻一刮就能剥落。
Step by step
The method.
烤制辣椒
将辣椒直接放在燃气灶的火焰上或烤箱烤架下。用夹子翻动，直到辣椒表皮四周都变黑起泡。
焖制和去皮
将热辣椒放入碗中，盖紧保鲜膜，焖10分钟。用削皮刀或拇指刮掉烤焦的外皮；丢弃辣椒蒂和籽。
混合
将去皮的辣椒、生番茄、洋葱、大蒜、香菜、青柠汁和盐放入搅拌机。
搅打至所需质地
使用搅拌机的点动功能，直到混合物被打碎但仍保持粗糙、块状的质地。不要过度搅打成顺滑的泥状。
Variations
Other turns to take.
奶油风味
在搅打过程中加入半个成熟的牛油果，制作出更浓稠、更温和的酱料。
烤蔬菜
将番茄和洋葱与辣椒一起烤至变软，以加深基底的甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您对辣椒素敏感，尤其是在一次处理大量辣椒时，请戴上厨房手套。
Tip
如果酱料太稠，一次加入一汤匙水，直到达到您喜欢的稠度。
Tip
食用前，至少在冰箱中冷藏一小时，让大蒜和洋葱的味道融入辣椒中。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用罐装辣椒吗？
可以，但风味会明显平淡很多。新鲜烤制的辣椒会带来独特的烟熏风味，这是罐头产品无法复制的。
这个酱能保存多久？
将其保存在密封的玻璃罐中，冷藏可保存最多五天。
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