厨房刀具选购指南
厨房里，你只需要三把刀就能应对绝大多数任务：主厨刀用于切碎和切片，削皮刀用于小巧精细的工作，锯齿刀则适用于面包或表皮较软的水果蔬菜。选购时，请关注刀柄握在手中是否舒适，而不是价格标签。确保刀具的重心平衡，既不过于偏重刀柄，也不过于偏重刀尖。
购买前先感受
刀是手的延伸。如果握持不舒服或者重心失衡，你最终会不愿意使用它。
- 你的手
- 砧板
握住刀身，而不仅仅是刀柄
用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的部分，也就是刀根。这样可以让你更好地控制刀具，实现精确、安全的操作。
The method.
检查重心
将食指放在刀根（刀身与刀柄连接处较厚的部分）下方。一把重心平衡的刀，应该既不会过度向前倾斜，也不会向后倾斜。
评估刀根
选择刀根处逐渐变细或没有刀根的设计。如果刀根很厚，一直延伸到刀刃的根部，那么磨刀时就很难磨到整个刀刃。
检查刀柄结构
选择全龙骨（full tang）的刀具，意味着金属刀身贯穿整个刀柄。这能提供必要的结构强度，防止刀柄在使用中脱落。
测试重量
拿起刀，模拟切剁的动作。如果连续模仿五次切剁动作后你的手腕就感到疲劳，说明这把刀对你来说太重了。
When it doesn't go to plan.
不要在意“锻造”还是“冲压”的宣传，更应关注刀刃的保持性和握持的舒适度。
对于需要处理大量食材的人来说，一把轻便的刀通常更好。
避免购买带有装饰性刀根的刀具，这些设计会阻碍刀刃与砧板的完全接触。
The ones that keep coming up.
我需要买一套刀具吗？
很少。大多数刀具套装里会包含很多你根本用不到的“填充”刀具。你最好单独购买三把高质量的刀。
刀身材质重要吗？
不锈钢刀具更容易保养，不易生锈。而高碳钢刀具可以保持更锋利的刀刃，但每次清洗后都需要立即擦干。
How real cooks make it.
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