American · Lunch
如何保养您的刀具
一把锋利的刀比钝刀更安全、更有效率，因为它能切入食物，而不是在表面打滑。您可以通过使用磨刀石以恒定的角度来保持刀刃，去除足够的金属，露出干净、锋利的轮廓。
Before you start
力度不如角度稳定。
您的目标是保持刀刃和磨刀石之间的角度恒定。如果您的手晃动，刀刃会卷曲或变钝，而不是变锋利。
- 双面磨刀石（1000/6000 目）
- 防滑磨刀石底座或湿厨房毛巾
- 一盆水
- 超细纤维毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1钝的厨房刀
- 适量用于润滑磨刀石的水
The key technique
保持15-20度的倾斜
将刀刃以一个浅角度靠在磨刀石上。如果您不确定，可以在刀背下方垫上两枚叠在一起的硬币厚度来找到合适的倾斜角度。
Step by step
The method.
浸泡磨刀石
将磨刀石浸入水中10分钟，直到不再冒出气泡。
打好基础
将磨刀石放在湿毛巾上，使其保持稳定。先使用粗糙的1000目一面。
形成毛刺
以20度角，刀刃向前，在磨刀石上拖动刀刃，施加轻微压力。持续操作，直到您能感觉到刀刃的另一侧形成微小的“毛刺”——一根微观的金属丝。
翻面
翻转刀具，重复相同的动作，直到在另一侧感觉到毛刺。
精细打磨
换用6000目的一面，以非常轻的压力重复动作，抛光刀刃并去除毛刺。
测试锋利度
垂直拿一张打印纸，向下切。一把锋利的刀会顺畅地切过纸张，而不会撕裂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在整个过程中保持磨刀石湿润，以防止金属碎屑堵塞磨刀石的毛孔。
Tip
听声音；持续的“沙沙”声表明您保持着正确的角度。
Tip
切勿仓促进行抛光阶段；这是刀具从“可用”变成“精准”的关键。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
当刀具切成熟番茄的表皮时感到吃力，就是时候了。
磨刀棒有什么用？
磨刀棒用于在两次磨刀之间重新校准刀刃，而不是用来开刃。
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