自制常温沙拉酱
自己制作沙拉酱，你可以完全掌控风味的浓淡。去除像大蒜、香草或生葱头这类新鲜食材，就能消除那些迫使市售瓶装酱料必须冷藏的主要风险。
酸度是你的安全屏障。
避免添加生大蒜、生姜或嫩叶香草等新鲜芳香食材，因为它们会带来水分和微生物，需要冷藏保存。请坚持使用干香料和醋，这样才能确保瓶装酱料在常温下稳定。
- 带密封、不与食材反应的盖子的玻璃瓶
- 用于烧开水的大汤锅
- 长柄夹
- 小漏斗
What goes in.
- 1/2 杯优质白葡萄酒醋或苹果醋（酸度至少5%）
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙犹太盐（Kosher salt）
- 1/2 茶匙干芥末粉
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
维持pH阈值
保持醋与油的比例为1:1或醋的比例更高。醋必须是市售的5%酸度产品，以确保混合物的pH值安全地低于可能导致常见食源性病原体生长的水平。
The method.
消毒瓶子
将玻璃瓶和瓶盖浸入沸水中10分钟。用长柄夹取出，放在干净的毛巾上彻底晾干。任何残留的水分都会缩短保质期。
混合基底
在一个碗里，将醋、盐、芥末粉和干香料搅拌均匀。搅打能确保在加入油之前，盐完全溶解在酸性液体中。
乳化
在持续搅拌的同时，缓慢地将油倒入醋基底中。这能形成稳定的悬浮液，而不是快速分层。
装瓶密封
用漏斗将沙拉酱倒入干燥、已消毒的瓶子中。瓶口留出约半英寸（1.2厘米）的空间，然后拧紧瓶盖。
Other turns to take.
意大利黑醋风味
用优质的意大利黑醋代替白葡萄酒醋，并加入一茶匙干迷迭香。
柑橘风味
用柠檬汁代替一半的醋，确保总酸量与油量保持相等。
When it doesn't go to plan.
务必检查醋的标签；为安全起见，必须标明是5%的酸度。
将制作好的瓶子存放在阴凉、避光的地方，远离炉灶或阳光直射。
每次使用前都要用力摇晃瓶子，因为油基沙拉酱自然会发生分层。
The ones that keep coming up.
如果我先把小葱头烤熟，还能放进去吗？
不行。任何新鲜植物材料，即使是烤过的，也会引入水分和蛋白质，这些都可能导致在室温下变质。
这些能保存多久？
存放在阴凉、避光的地方，可稳定保存长达6个月。开封后，请放入冰箱冷藏以保持品质。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe