American · Lunch
选购时令蔬果指南
日历是你厨房里最可靠的工具。当你按季节购买蔬菜和水果时，你就避开了那些过早采摘、并在运输途中催熟的蔬果。
Before you start
相信你的感官，而不是超市标签。
你的鼻子和双手比陈列架上方的标牌更能告诉你蔬果的品质。在购买前花点时间用感官去感受食物。
- 你的双手
- 你的鼻子
- 一个可重复使用的布袋
The key technique
重量与气味法则
拿起一件蔬果；如果它拿起来比看起来轻，那它里面很可能是空心的或已经干了。然后，闻闻它的茎部——如果它闻起来不像它原本的植物，那它还没到可以上桌的时候。
Step by step
The method.
检查重量
双手各拿起两件相似的物品。感觉上在同等体积下更重的那个，含有的汁液更多，也更鲜嫩。
检查硬度
轻轻按压番茄、瓜类和核果类水果的茎部和底部。你希望它能略微变软，而不是按下去就留下一个软软的印痕。
检查外观
观察果皮的颜色是否均匀。避免购买果实本应通体红色却有绿色肩部，或根茎类蔬菜表皮起皱（表明水分流失）的蔬果。
核对茎部
茎部应是连接好的，且没有霉变迹象。如果茎部看起来干而木质化，那这个水果很可能离开枝蔓太久了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
购买绿叶蔬菜时，选择叶片鲜亮、脆嫩的；避开那些叶子开始变黄或根部有黏液的捆扎。
Tip
胡萝卜和甜菜根等根茎类蔬菜应该坚硬如石。如果它们有任何弹性，烹饪后会变得像橡胶一样韧。
Tip
大蒜和洋葱应该感觉紧实，而不是空心的。如果你能挤动它们，说明它们已经开始从内部发芽了。
Questions
The ones that keep coming up.
有机农产品一定更好吃吗？
不一定。风味取决于土壤质量、种植品种以及收获时间，这与农业标签无关。
为什么我商店里买的水果没有香味？
这种情况通常发生在水果在成熟前就被采摘，以适应长途运输。它们永远无法发展出代表最佳成熟度的芳香化合物。
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