American · Lunch
挑选你的第一把主厨刀
你不需要一整套十二把刀才能管理厨房。一把锋利、保养得当的主厨刀足以应对你 90% 的切割、切片和切丁需求。
Before you start
大小和平衡决定控制力。
在没有亲自试握之前，不要在网上购买刀具。你要找的是那种感觉厚实但不费力的重量。
- 备有展示刀具的零售店
- 用于测试握感的砧板
Ingredients
What goes in.
- 1一把 8 英寸（约 20 厘米）锻造主厨刀
- 1一把磨刀棒
The key technique
握住刀身，而不仅仅是刀柄
将拇指和食指放在刀刃与刀柄连接处。这样做可以提供稳定性，防止刀在精细操作时晃动。
Step by step
The method.
检查龙骨（Tang）
确保刀刃的金属一直延伸到刀柄的末端。全龙骨（full tang）能提供重型砍剁所需的结构强度。
评估刀根（Bolster）
刀根是刀刃和刀柄之间那段厚实的金属。当你使用捏握法时，它应该感觉光滑且舒适，不硌手指。
测试重量分布
将刀尖放在手指上，在刀柄与刀刃的连接处进行平衡。如果刀尖或刀柄一侧过于沉重，长时间使用会导致手腕疲劳。
检查刀刃弧度
刀刃向刀尖略微弯曲，可以方便进行摇摆式切割。这是你最常用于切碎香草或大蒜的动作。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
你的第一把刀跳过锯齿刃；家用刀具不易打磨。
Tip
避免使用玻璃或石材砧板，它们接触刀刃会严重损坏刀锋。
Tip
刀具使用后立即手洗；切勿浸泡或放入洗碗机。
Questions
The ones that keep coming up.
价格是否等同于质量？
在一定程度上是的。中等价位的锻造刀（forged knives）性价比最高。避免购买超便宜的冲压刀（stamped blades），因为它们很快就会变钝且难以打磨。
我应该选择不锈钢还是高碳钢？
高碳钢（High-carbon steel）能保持更锋利的刃口，但每次使用后都需要立即擦干以防生锈。不锈钢（Stainless steel）对新手来说更易于打理。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe