铸铁锅开锅指南
一口开锅良好的铸铁锅摸起来不粘腻。随着使用时间的增长，它会逐渐显现出深邃、哑光般的黑色光泽，并且每次烹饪后都会变得越发好用，越发容易清洗。
油少即是多
最常见的错误是使用过多的油，这会导致表面产生黏腻、不均匀的涂层。你的目标是达到一层薄到看起来像是已经被擦掉的油膜。
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 烤箱
- 烤盘
What goes in.
- 1 茶匙中性、高烟点的食用油，如葡萄籽油或精炼菜籽油
去除多余的油
在锅上涂抹好油后，取一块干净的布，用力擦拭，就好像要把所有的油污都擦掉一样。这样只会留下分子级别的薄膜，足以形成牢固的结合。
The method.
清洁锅具
用热水和硬毛刷刷洗锅具。如果你是给生锈或被忽视的锅具重新开锅，需要用钢丝球去除所有松动的铁锈或氧化物，直到露出灰色的生铁。
彻底晾干
将湿锅放在低火炉灶上加热两分钟，以蒸发掉铸铁多孔结构中残留的水分。
涂抹油
趁锅体温热时，滴入几滴油。用布将锅的每一个角落都涂抹到，包括手柄和锅底。
擦拭
换一块干净的布，反复擦拭锅面，直到看不到油痕，锅体看起来干燥为止。
烘烤
将锅倒扣在预热至 450°F (230°C) 烤箱的中层架上。在下方架子上放一个烤盘，以接住可能滴落的油滴。烘烤一小时。
冷却
关闭烤箱，让锅在烤箱内自然冷却至完全凉透。缓慢冷却有助于聚合涂层硬化。
When it doesn't go to plan.
如果锅冷却后感觉粘乎乎的，说明你用的油太多了；再烘烤一小时，帮助多余的油聚合。
随着使用时间的推移，锅的颜色会明显变深；多用高脂肪的食材烹饪，如培根或煎牛排，以自然地建立起锅的涂层。
避免将锅长时间泡在水槽里，因为水是生铁的天敌。
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油给锅开锅吗？
不要用特级初榨橄榄油来开锅。它的烟点较低，会在形成牢固的聚合涂层之前就烧焦并脱落。
我应该多久开锅一次？
如果你经常使用你的铸铁锅，你很少需要进行一次完整的烤箱开锅。日常烹饪产生的油脂会自然地维持锅的表面。
How real cooks make it.
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