American · Lunch
沙拉煮鸡蛋的完美做法
制作沙拉用的煮鸡蛋，关键在于蛋黄要凝固但保持绵密，不能发干发粉，更不能出现灰绿色。要做到这点，全靠控制水温和用骤冷缩短烹饪时间。
Before you start
温度控制是关键
直接使用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，因为冷热急剧变化有助于蛋壳不易粘连内膜。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 用于制作冰浴的搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 6个大号鸡蛋，冷藏的
- 适量冰块和冷水
The key technique
冰浴法妙招
烹饪过程并非在关火时结束。你必须在几秒钟内将鸡蛋移入冰水中，以停止加热，防止蛋黄过熟。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足够的水，至少要能没过鸡蛋1英寸（约2.5厘米）。用大火烧至水完全沸腾。
下鸡蛋
将火力调至中火，使水保持微沸状态。用漏勺小心地将冷藏的鸡蛋一个一个放入水中，避免磕碰破裂。
慢煮
稍微调大火力，保持水呈微沸状态，并设置10分钟的计时器。不要让水剧烈翻滚，否则鸡蛋会碰撞破裂。
冰浴
在鸡蛋煮熟的过程中，准备一个装有等量冰块和冷水的碗。计时器响起后，立即将鸡蛋捞出放入冰水中。
冷却与剥壳
让鸡蛋在冰水中浸泡10分钟。在台面上轻磕蛋壳，然后打开水龙头，在细细的水流下剥壳。
Variations
Other turns to take.
溏心蛋
将慢煮时间减少到7分钟，即可获得凝固的蛋白和柔软流动的蛋黄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
放了一段时间的鸡蛋比刚产出的鸡蛋更容易剥壳；随着时间推移，蛋清和蛋壳之间的内膜会松弛。
Tip
如果蛋壳粘连，可以在冰浴水中剥壳。
Tip
煮之前用图钉在蛋壳底部扎一个小孔，释放气泡，这样煮好的鸡蛋底部会更平整。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋黄会变绿？
蛋黄周围出现灰绿色环是由于煮制时间过长，导致蛋白中的硫化物和蛋黄中的铁发生化学反应。
我应该在水中加盐或醋吗？
在水中加盐或醋并不能让鸡蛋更容易剥壳。它们仅在烹饪过程中蛋壳破裂时，有助于防止蛋白溢出。
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