厨房边角料的妙用
高效烹饪的秘诀在于实现厨房的闭环。把每一片边角料都当作新鲜食材对待，你就能避免购买冰箱里已经有的东西。
养成“清冰箱”的习惯
购物前，先看看家里有什么。如果食材还结实且闻起来没有异味，那么它们就有用武之地。
- 厚底锅
- 细网筛
- 加仑大小的冷冻袋
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 2 杯干净的蔬菜边角料（洋葱根部、胡萝卜皮、芹菜叶）
- 1/2 杯隔夜面包的硬皮或边角
- 1 杯吃剩的熟谷物
- 2 汤匙硬质奶酪皮（帕玛森或佩科里诺）
储备冷冻库
在冰箱里放一个专门收集洋葱皮、胡萝卜根和芹菜底部的袋子。装满了之后，加水慢煮一小时，就能得到熬汤和煮谷物的好底料。
The method.
留住菜梗
西兰花梗和香菜茎的味道不输叶子。削去西兰花梗外层的硬皮，切成薄片，用于炒菜。
拯救隔夜面包
将隔夜面包放入低温烤箱烘干至酥脆，然后打成面包屑。这些面包屑可以用来粘合肉馅或蔬菜饼，制作快捷午餐三明治。
利用奶酪皮
别扔掉帕玛森奶酪块的硬皮。把它扔进慢炖的汤或豆子锅里；它会融化，为菜肴增添咸味和浓郁的风味，无需额外脂肪。
改造剩菜
将昨天的烤蔬菜与打散的鸡蛋一起放入锅中，制作成意式烘蛋。加热能将各种风味融合，变成一道新菜。
Other turns to take.
腌制菜梗
将像羽衣甘蓝或莙荙菜（ Swiss chard）这样比较硬的蔬菜梗，放入罐子里，加入温热的醋、盐和糖，腌制后可以增加沙拉的脆爽口感。
杂粮碗
将吃剩的熟杂粮与任何有点蔫的绿叶蔬菜混合，翻炒至刚变软，然后放上一个水波蛋。
When it doesn't go to plan.
如果你打算用蔬菜皮熬汤，一定要在削皮前彻底清洗蔬菜。
像鲜花一样，将绿叶香草（如罗勒、薄荷）插在水中保存，可以延长其保质期一倍。
如果奶酪开始变干，立即将其擦成丝，然后冷冻起来，方便以后融化使用。
The ones that keep coming up.
哪些边角料不适合放入我的高汤冷冻袋？
避免使用十字花科蔬菜，如西兰花、菜花或抱子甘蓝；长时间炖煮会使它们变苦。冷冻袋里最好只放葱蒜类、胡萝卜、芹菜和香草。
边角料可以在冰箱里保存多久？
边角料可以保存最多三个月。超过这个时间，它们往往会失去风味并吸收冰箱里的异味。
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