American · Lunch
家庭烹饪的份量控制法
为家庭烹饪常常是一场估算的博弈，这会导致结果不尽如人意。建立一套固定的测量和分配食物的流程，可以简化你的操作，并确保每份菜肴的份量恰到好处。
Before you start
一致性从开火前就开始。
清理台面，准备好你的工具。备好秤和餐具，可以让你在匆忙中也不至于习惯性地凭感觉估量份量。
- 电子厨房秤
- 特定容量的量勺或汤勺
- 标准的8盎司量杯
- 预先标记好份量的容器
Ingredients
What goes in.
- 4-6 盎司每人份生肉类（或豆腐等植物蛋白）
- 1/2 杯熟谷物或淀粉类蔬菜
- 1 杯绿叶蔬菜或非淀粉类熟蔬菜
The key technique
生时称重，熟时量取
在烹饪前务必称量生肉类，以确保份量准确。使用校准过的量勺来量取烹饪好的配菜，这样无论食物在锅里如何堆叠，都能保持相同的体积。
Step by step
The method.
校准你的工具
用水测试你的量勺，看看它们实际能装多少。不要依赖‘大’或‘中’号的勺子，因为它们的容量差异很大。
生鲜食材按份量分装
将你的肉类或豆腐放在秤上。一旦达到目标重量，就将其分开，放入单独的容器或待烹饪的批次中。
用体积量取配菜
煮熟谷物或蔬菜后，使用有侧壁的量勺来量取份量。用锅边刮平量勺，以保持一致性。
目测确认
看看盘子里的食物；它应该与你预留的空间大小一致。如果看起来与上次成功的一餐差异很大，请重新测量。
Variations
Other turns to take.
批量备餐
烹饪完成后，立即将食材按份量分装到独立的储存容器中，方便本周午餐的准备。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将秤放在完全平坦的表面上，以获得准确读数。
Tip
在分配酱汁等液体时，使用带有标记容量的汤勺。
Tip
如果你发现总是有剩余的食物，在开始烹饪前，请重新评估你的生鲜食材的初始测量份量。
Questions
The ones that keep coming up.
食物的种类会影响份量大小吗？
是的。意面或米饭等密度大的食物占用的体积比绿叶蔬菜少，这就是为什么量勺最适合谷物，而秤最适合肉类。
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