American · Lunch
自制油醋汁
瓶装沙拉酱依赖稳定剂来防止在货架上分离。自己在家制作，你会得到一种超市品牌无法比拟的清新明亮的口感。
Before you start
平衡是关键
备一些如葡萄籽油这样的中性油，用于口味温和的沙拉酱，而高品质的特级初榨橄榄油则留给最后点缀，突出橄榄油本身的香味。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 3 汤匙酸性液体（红酒醋、柠檬汁或苹果醋）
- 9 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
慢速细流法
先将酸性液体、芥末酱和调味料混合。一边持续搅拌，一边缓慢地细流般倒入油，直到油滴乳化，形成浓稠、均匀的酱汁。
Step by step
The method.
混合基础材料
在搅拌碗中，将芥末酱、醋、盐和胡椒混合搅匀，直到盐完全溶解在酸性液体中。
融入油脂
保持稳定搅打的节奏，将橄榄油以细而连续的细流状倒入。当酱汁变得不透明，并能挂在打蛋器上时，停止加油。
根据口味调整
取一片生菜叶蘸取酱汁尝味。如果太酸，就多加一茶匙油；如果味道平淡，就多加几滴醋。
Variations
Other turns to take.
奶油香草味
在搅打油之前，先加入一汤匙浓稠的希腊酸奶或芝麻酱。
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成非常细的末，在加入油之前，先将其浸泡在醋中十分钟，以软化其辛辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
方便携带时，使用罐子。将所有材料倒入罐中，盖紧盖子，摇晃均匀即可。
Tip
芥末酱是乳化剂，如果你希望酱汁能保持分离状态超过几分钟，就不要省略它。
Tip
一定要在食用前再给蔬菜淋上沙拉酱，以免叶子变蔫。
Questions
The ones that keep coming up.
这个油醋汁能保存多久？
将油醋汁密封保存在冰箱中，可保存长达一周。冷藏后油可能会凝固，此时将其置于室温下约十分钟，再摇匀即可。
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