经典油醋汁制作指南
一份成功的油醋汁，与其说是一份食谱，不如说是一种节奏。一旦你掌握了油和酸的融合技巧，你就能为任何花园里的蔬菜调制出令人满意的沙拉酱。
温度决定稳定性
在开始混合之前，请将所有食材恢复至室温。冷油不易乳化。如果你想突出香草的风味，可以选择中性油作为基底；如果偏爱浓郁、清新的草本风味，可以选择初榨橄榄油。
- 小碗
- 打蛋器
- 量勺
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪莉醋或苹果醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 茶匙犹太盐（或海盐）
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
慢速淋油法
制作能均匀附着在菜叶上、而不是沉在碗底的沙拉酱的秘诀在于淋油的速度。先从几滴开始，然后慢慢变成细流，同时不断搅打，直到混合物变浓稠、呈现出不透明的淡黄色。
The method.
混合基础酱料
将醋、盐和芥末酱倒入碗中。搅打至盐完全溶解，芥末酱充分混合均匀。
加入油
一边用打蛋器画圈搅打，一边以缓慢、稳定的细流倒入橄榄油。注意观察液体从半透明变成浓稠、浑浊的瞬间。
调整口味
取一片菜叶蘸取酱汁品尝。如果觉得太酸，再加入一茶匙油搅打；如果觉得味道寡淡，则淋入一小滴醋。
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成非常细的末，在加入芥末酱和油之前，先将其在醋中浸泡十分钟。
柑橘油醋汁
将一半的醋替换成新鲜的柠檬汁或青柠汁，以获得更明亮、清爽的风味。
When it doesn't go to plan.
如果你不擅长使用打蛋器，可以使用带紧密盖子的罐子。用力摇晃直到混合物看起来像浓奶油。
盐是连接油和酸的关键。如果酱汁感觉有些分离，可以再加一小撮盐，因为盐有助于油和酸的结合。
油醋汁可以在冰箱中保存一周，但油会凝固。使用前，将其在室温下放置十分钟，然后快速摇晃一下即可。
The ones that keep coming up.
为什么我的油醋汁会分层？
你可能太快地加入了油，或者食材太冷了。如果酱汁分层了，可以在一个干净的碗中加入一茶匙新鲜芥末酱，然后将分离的酱汁缓慢地一点点打入其中。
How real cooks make it.
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