炉灶扁豆汤

• 1 杯棕色或绿色扁豆，淘洗干净并挑拣杂质
• 1 个黄洋葱，切小丁
• 2 根胡萝卜，切小丁
• 2 根芹菜茎，切小丁
• 3 瓣大蒜，剁碎
• 5 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1 茶匙干百里香
• 2 汤匙橄榄油
• 适量犹太盐和黑胡椒

用中火将蔬菜炒至洋葱失去辛辣味，胡萝卜略微软化。这一步能释放蔬菜的糖分，为扁豆打下风味基础。

1. 加热油

   将锅放在中火上，加入橄榄油。油开始微微晃动时，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。

2. 炒香底料

   翻炒约7分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软并开始呈现浅金黄色。

3. 激发蒜香

   加入大蒜和百里香。翻炒60秒，直到厨房弥漫着香气。

4. 慢炖扁豆

   加入淘洗干净的扁豆和高汤。将混合物煮沸，然后转小火。

5. 最后烹饪

   部分盖上锅盖，煮30至35分钟。尝一尝扁豆，应该已经软烂但仍能保持形状。

6. 调味

   关火，拌入盐和胡椒。静置5分钟后即可享用。