经典鸡蛋沙拉

• 8个 大号鸡蛋
• 1/2 杯蛋黄酱
• 1 汤匙第戎芥末酱
• 2 汤匙芹菜，切碎
• 1 汤匙新鲜细香葱，切碎
• 1/2 茶匙犹太盐
• 1/4 茶匙黑胡椒碎

将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水量要高出鸡蛋约一英寸，然后煮沸。水沸腾后，关火并盖上盖子；这样可以确保蛋白保持嫩滑，同时蛋黄达到坚实而奶油状的稠度。

1. 煮鸡蛋

   将水烧开，然后将锅从火上完全移开。盖上盖子，静置11分钟。

2. 冰浴与去壳

   立即将鸡蛋放入冰水中。待冷却后，在细流水下剥壳，以确保表面光滑。

3. 切块

   将每个鸡蛋切成六到八块。要切得足够小，以便能粘合在一起，但又要足够大，能看到明显的蛋黄和蛋白部分。

4. 乳化酱料

   在另一个碗中，将蛋黄酱、芥末酱、盐和胡椒粉搅打均匀。然后拌入芹菜和细香葱。

5. 混合

   将切好的鸡蛋轻轻地加入酱料中。用橡皮刮刀从底部向上翻拌，注意不要压碎蛋黄。