American · Lunch
经典花园沙拉
这不仅仅是一碗蔬菜，而是一次关于口感的组合。确保你的蔬菜冰冷，酱汁充分乳化，就能将生冷的蔬菜提升为餐桌上的焦点。
Before you start
干燥的菜叶是脆嫩与 soggy 之间的区别。
使用沙拉甩干器，或者用干净的厨房毛巾把菜叶卷起来，直到表面完全没有水分。湿润的菜叶会让酱汁滑落，导致碗底积一层水。
- 大号木碗或陶瓷碗
- 沙拉甩干器
- 打蛋器
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司奶油生菜或罗马生菜，撕成一口大小的块
- 1 杯圣女果，对半切开
- 1 个大黄瓜，切成薄片
- 1/2 个红洋葱，切成极薄的片
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 适量海盐和现磨黑胡椒
The key technique
调配酱汁
先将醋和芥末酱搅打均匀，然后一边持续搅打，一边慢慢地倒入橄榄油。这样可以做出稳定、浓稠的油醋汁，能附着在菜叶上，而不是沉到底部。
Step by step
The method.
准备蔬菜
清洗生菜，并用甩干器彻底甩干。用手撕扯菜叶，避免用刀切割边缘。
制作油醋汁
在一个小罐子或碗里，将芥末酱、醋、盐和胡椒搅打均匀。缓慢地加入橄榄油，直到混合物变得不透明并变浓稠。
准备蔬菜
将生菜、圣女果、黄瓜和洋葱放入大碗中。此时不要搅拌。
淋酱并上桌
在食用前，将酱汁淋在顶部。用干净的手或大勺子轻轻翻拌沙拉，确保每一片菜叶都均匀地裹上薄薄一层光泽。
Variations
Other turns to take.
增加脆脆的口感
淋上酱汁后，立即拌入一把烤葵花籽或烤面包丁。
香草味
直接在蔬菜中拌入一小把新鲜的细香葱或欧芹叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在准备沙拉之前，将生菜一直放在冰箱里，直到最后一刻。
Tip
如果你使用的是红洋葱，在加入沙拉前，先将其浸泡在冰水中5分钟，以去除辛辣的生味。
Tip
只给要食用的份量淋酱；一旦酱汁中的盐分接触到蔬菜，它们会在几分钟内开始变蔫。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前做好酱汁吗？
是的，可以在冰箱里保存一周。但使用前，让它恢复到室温，并快速重新搅打一下。
为什么建议用手撕生菜？
刀刃会比干净的撕扯更容易使叶片氧化，导致生菜在切口处更快变黄。
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