经典凯撒沙拉
一份正宗的凯撒沙拉，其精髓在于浓郁的蛋黄、蒜蓉、凤尾鱼和橄榄油乳化酱汁，与冰爽、酥脆、手工撕碎的罗马生菜心一同拌匀。酱汁应均匀裹住每一片叶子，而非堆积在碗底，并与苏打面包丁的酥脆感和现刨的硬质奶酪达到平衡。
温度是你的最佳搭档。
直到最后一刻，都将罗马生菜心放在冰箱最冷的地方。室温的生菜在酱汁的重量下会瞬间蔫软。
- 木质沙拉碗
- 打蛋器
- 主厨刀
- 锯齿面包刀
- 烤盘
What goes in.
- 2大颗罗马生菜心，冲洗干净并彻底晾干
- 3杯隔夜苏打面包，撕成2.5厘米的小块
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1大个蛋黄，室温
- 2瓣大蒜，用海盐捣成蒜泥
- 4片油浸凤尾鱼，切碎
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2杯中性油，如葡萄籽油
- 1/2杯帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano），薄片刨丝
慢速注入法
制作稳定、柔滑酱汁的秘诀是，在增加中性油的量之前，先一滴一滴地加入蛋黄和香料中，然后再转为细而稳定的细流。如果操之过急，油会分离。
The method.
烤制面包丁
将面包块与橄榄油和少许盐拌匀。放入预热至190°C（375°F）的烤箱中烘烤，直到边缘呈深金黄色，中心仍保持微韧的口感。
打底
在木质沙拉碗底部，将蛋黄、蒜泥、凤尾鱼和柠檬汁搅打至混合物颜色变浅，略有蓬松感。
乳化
一边持续搅打，一边逐滴淋入中性油。当一半的油已加入，质地变得浓稠，像浓奶油一样时，再以细而稳定的细流淋入剩余的油。
组装
将冰冷的罗马生菜叶撕成一口大小的块。加入碗中，用手彻底裹匀每一片叶子。在最后时刻拌入烤好的面包丁和一半的奶酪丝。
上桌
立即装盘，撒上剩余的奶酪丝和现磨黑胡椒。
Other turns to take.
烤罗马生菜
将生菜心纵向对半切开，放在滚烫的烤架上，切面朝下煎烤60秒，然后淋上酱汁拌匀。
When it doesn't go to plan.
切勿使用预先磨碎的奶酪；它们含有抗结块剂，会破坏酱汁的口感。
如果酱汁太稠，可以加入一茶匙温水稀释。
为了获得最纯净的风味，请先品尝你的凤尾鱼；如果它们过咸，则省略蒜泥中的额外盐。
The ones that keep coming up.
可以使用食品料理机吗？
可以，但它倾向于过度搅打酱汁，使其变得泡沫状而非柔滑。使用打蛋器和碗能更好地控制质地。
为什么叶子会蔫软？
酱汁是酸性的。如果你过早地拌入酱汁，酸性会破坏生菜的细胞壁。务必在沙拉上桌前几秒钟才拌酱。
How real cooks make it.
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