American · Lunch
你的第一把主厨刀如何选
在你花在厨房里的时间里，百分之九十的时候你都会用到主厨刀。避免买刀具套装；把你的预算投入到一把感觉像是手臂延伸的单把刀上。
Before you start
购买前先试握。
如果刀柄对你的手来说太粗，或者对你的手腕来说太重，那么刀的质量就无关紧要了。去商店亲自试试捏刀法——用拇指和食指捏住刀根——看看重量分布是否感觉中性。
- 砧板（木质或橡胶，避免玻璃/石头材质）
- 磨刀棒
- 磨刀石（用于日后保养）
The key technique
通过刀身来控制
永远不要只用手指缠绕刀柄来握刀。用拇指和弯曲的食指捏住金属护手；这样可以将重心放在你的手上，让你对刀尖拥有完全的掌控力。
Step by step
The method.
检查护手（Bolster）
选择全护手或者完全没有护手。避免半护手，因为当金属磨损时，它们会使刀刃难以被完全打磨。
检查刀柄（Tang）
全刀柄——即钢材贯穿刀柄的整个长度——提供了平衡和结构完整性，能够承受多年的砍剁。
测试重量
刀不应该感觉轻飘飘，也不应该笨重。如果它让你的手腕向下坠，那么在切完洋葱之前你就会感到疲劳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
高碳钢刀刃更锋利，但需要立即擦干以防生锈。
Tip
不锈钢刀在繁忙的厨房里更易于维护，但需要更频繁地进行磨刀。
Tip
永远不要把好刀放进洗碗机；高温和洗涤剂会损坏刀柄材质并使刀刃变钝。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要一套入门刀具吗？
不需要。一把主厨刀、一把小削皮刀和一把锯齿面包刀就能处理你将来遇到的所有任务。
我应该多久打磨一次刀？
每用几次就用磨刀棒来校准刀刃，至于打磨，根据使用量，每六个月送去专业打磨一次或自己用磨刀石打磨一次。
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