选购与储存绿叶蔬菜的秘诀
蔬菜采摘后依然是活的，如果将它们当作常温食品对待，它们会继续呼吸并逐渐变质。掌握好它们的湿度管理，就能决定周三时你吃到的还是爽脆的沙拉，还是蔫巴巴的一团。
避开“蔬菜保鲜袋死亡陷阱”
新鲜绿叶蔬菜最大的敌人是滞留的乙烯气体和过多的水分，它们会加速腐败。如果你购买的是盒装蔬菜，回家后立即稍微打开盒子，让它们透透气。
- 沙拉甩干器
- 厨房纸巾
- 大号储物袋
What goes in.
- 1束叶片结实、茎秆粗大的蔬菜，如羽衣甘蓝、花椰菜、瑞士甜菜
- 1束叶片娇嫩的蔬菜，如菠菜、芝麻菜、奶油生菜
管理表面水分
在储物袋里放一张干燥的厨房纸巾，吸收可能凝结在叶片上的冷凝水，这能防止蔬菜腐烂变黏。
The method.
检查
在商店里，选择颜色鲜艳、均匀的。对于成束的蔬菜，可以折一下茎秆；如果茎秆弯曲而不是清脆地折断，说明蔬菜已经开始失去膨压了。
储存前准备
在准备食用之前不要清洗。如果非要提前清洗，要用沙拉甩干器甩干，直到叶片上没有水滴残留。
装袋
将叶片放入铺有厨房纸巾的宽松袋子里。往袋子里吹一点气，制造“气枕”效果，这样可以防止叶片被挤压在一起。
摆放
将蔬菜存放在保鲜抽屉里，那里湿度较高，并将其远离会释放乙烯气体的水果，如苹果或梨。
Other turns to take.
垂直站立法
对于香菜或欧芹等耐放的香草，可以剪去根部，像鲜花一样插在盛水的玻璃杯中，再用袋子松松地盖住。
When it doesn't go to plan.
立即丢弃任何变黄或变褐的叶子，因为它们会释放气体，加速周围健康叶片的腐烂。
如果你的蔬菜变蔫了，在冰水中浸泡十分钟通常能恢复其脆度。
务必将蘑菇分开存放；它们的湿度需求不同，会加速蔬菜变质。
The ones that keep coming up.
为什么不应该马上洗蔬菜？
过多的水分是细菌滋生的主要原因。提前清洗往往会引入比叶片表面能承受的更多的水分，导致过早变黏。
预先包装好的袋装蔬菜值得买吗？
它们很方便，但保质期要短得多，因为机械清洗和加工会破坏细胞壁，在包装的那一刻就开始变质。
How real cooks make it.
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