American · Dessert
经典黄油糖浆
黄油糖浆是一种用红糖和黄油慢煮而成的糖浆，再加入浓奶油乳化，使其达到浓稠、易倒的状态。它依赖于深色红糖中糖蜜的醇厚风味，煮至混合物从沙状乳化物变成光滑、深琥珀色的缎带状。
Before you start
耐心可以防止结晶。
准备一小碗冷水和一个糕点刷，随时用来刷掉粘在锅边上的糖晶。这能保证糖浆的质地顺滑。
- 厚底平底锅
- 打蛋器
- 耐热硅胶刮刀
- 糖果温度计（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1杯深色红糖（压实）
- 4汤匙无盐黄油
- 1/2杯浓奶油
- 1茶匙香草精
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
保持融合
将奶油加入热糖和黄油混合物时，要一边不停搅拌，一边缓慢、稳定地细流注入。如果出现油水分离，立即离火，用力搅拌直到重新混合均匀。
Step by step
The method.
融化基底
将黄油和红糖放入厚底平底锅中，用中火加热。搅拌至黄油完全吸收，混合物开始冒泡。
加深颜色
让混合物保持静置煮沸3-4分钟。观察颜色变成深色、烘烤过的红木色。不要离开，糖从烘烤到烧焦只需几秒钟。
回火奶油
调低火力。一边不停搅拌，一边缓慢倒入奶油。混合物会剧烈地冒烟和起泡；保持稳定搅拌，直到泡沫消退，质地变得有光泽。
完成与冷却
立即离火。拌入香草精和盐。静置10分钟后再倒入玻璃罐中；冷却后糖浆会明显变稠。
Variations
Other turns to take.
咸味黄油糖浆
将海盐增加到1/2茶匙，倒入罐中后撒上一点片状海盐。
香料黄油糖浆
在将奶油加入糖浆基底前，先浸泡一整颗八角或一小段肉桂棒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到深色的烧焦糖粒，立即用细网筛过滤酱汁。
Tip
将变硬的黄油糖浆放入水浴中加热，使其恢复易倒的状态。
Tip
使用深色红糖而非浅色红糖，以获得更浓郁的糖蜜风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道黄油糖浆是否煮够了？
如果没有温度计，观察“缎带阶段”。提起打蛋器时，糖浆应呈浓稠、连续的流线状，而不是像水一样滴落。
我的黄油糖浆有颗粒感。是怎么回事？
可能是锅边上的糖晶掉落进去了。在融化阶段，务必用湿刷子刷干净锅边。
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