自制打发奶油的终极指南
根本没必要买罐装的。真正的打发奶油制作起来不到五分钟，成本也只是零头，而且您可以完全控制甜度和质地。
温度是关键
开始前，将您的搅拌碗放入冰箱冷冻室十分钟。温热的脂肪无法有效包裹空气，奶油会变成液体而不是变得浓稠。
- 一个大号不锈钢碗或玻璃碗
- 打蛋器或手持电动搅拌机
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1杯重奶油（动物性鲜奶油），非常冷
- 1汤匙细砂糖或糖粉
- 1/2茶匙香草精
识别硬挺的尖峰
在搅打的过程中，奶油会从液体变成软绵的堆状，然后变成厚实的纹路。当您看到打蛋器划过的地方留下清晰、直立的痕迹且不塌陷时，立即停止。
The method.
混合配料
将冰镇过的奶油、糖和香草精倒入您预先冷藏好的碗中。不要把碗装得太满；奶油的体积会增加一到两倍。
打发充气
如果使用手动打蛋器，请采用快速的圆周运动，每一次旋转都将打蛋器向上提起以纳入空气。如果使用手持电动搅拌机，先用低速搅拌30秒，然后转至中高速。
监控浓稠度
当奶油开始变稠时，放慢速度。频繁停止搅拌机或打蛋器以测试质地。一旦提起打蛋器，奶油能形成一个挺立的尖角且不塌陷，立即停止。
Other turns to take.
咖啡奶油
在打发前加入半茶匙速溶浓缩咖啡粉。
柑橘风味
加入半茶匙细磨的橙子皮或柠檬皮屑，以获得更明亮的风味。
When it doesn't go to plan.
如果您不小心过度打发，导致奶油看起来像结块状，可以加入一汤匙新鲜的液体奶油，然后用刮刀轻轻搅拌使其恢复顺滑。
糖粉中含有少量玉米淀粉，如果您需要提前准备，这有助于奶油保持更长时间的挺立。
为了获得最纯净的风味，请在糖溶解后品尝奶油，并在达到硬挺尖峰状态之前进行调整。
The ones that keep coming up.
我可以用淡奶油制作吗？
不可以。淡奶油（half-and-half）的脂肪含量太低，无法稳定气泡。您需要高脂肪含量的重奶油或搅打奶油。
它能保存多久？
最好立即食用。如果冷藏，请将其存放在带盖的容器中，可保存长达24小时，但可能需要快速搅打一下以恢复其质地。
How real cooks make it.
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