专业淋面镜面淋面
真正的镜面淋面就像液体镜头一样。它需要耐心等待冷却过程，并且蛋糕必须完全冷冻至核心，这样淋面一接触蛋糕表面就会立刻凝固。
蛋糕必须冰透
如果蛋糕没有完全冻硬，蛋糕中的水分会从内部融化淋面，破坏镜面效果。准备好蛋糕基底，并冷冻至少四小时再进行淋面。
- 手持搅拌棒
- 电子温度计
- 细网筛
- 冷却架
- 大烤盘
What goes in.
- 12 克吉利丁粉
- 60 毫升冷水（用于吉利丁吸水膨胀）
- 150 克白砂糖
- 150 克葡萄糖浆
- 75 毫升水
- 150 克白巧克力，切碎
- 100 克炼乳
- 可选食用色素（凝胶状）
消除气泡
将手持搅拌棒的头部平贴在搅拌杯底部，避免将空气卷入乳液中。气泡是形成镜面效果的最大敌人。
The method.
吉利丁吸水膨胀
将吉利丁粉与60毫升冷水混合，静置至形成固体凝胶状。
加热糖浆
在一个小锅中将白砂糖、葡萄糖浆和75毫升水煮沸。一旦达到103°C，立即离火。
乳化
将热糖浆倒入装有白巧克力和炼乳的高身搅拌杯中。加入已吸水膨胀的吉利丁。静置一分钟。
搅拌
使用手持搅拌棒将混合物打至顺滑。如果需要，此时加入食用色素。
过筛与冷却
将混合物通过细网筛过滤，去除任何气泡或巧克力碎屑。用保鲜膜紧贴表面覆盖，冷却至正好32°C。
淋面
将冻硬的蛋糕从冰箱取出，放在冷却架上。从蛋糕中心开始，以稳定、画圈的动作淋上淋面。
Other turns to take.
黑巧克力镜面淋面
用高品质黑巧克力（至少60%可可含量）代替白巧克力。可省略食用色素，因为可可本身就能提供深邃自然的色泽。
When it doesn't go to plan.
如果在搅拌后看到气泡，在过筛前将搅拌杯在台面上用力磕几下。
淋面冷却后，请勿用勺子或打蛋器搅拌，以免重新引入空气。
如果在淋面完成前温度降至30°C以下，可用隔水加热的方式轻轻回温，但温度不要超过35°C。
The ones that keep coming up.
为什么我的淋面不亮？
可能是淋面淋出的温度太低，或者搅拌不够充分，未能形成稳定的乳液。
可以重复使用剩余的淋面吗？
可以。将剩余淋面倒入容器，用保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏。再次使用时，隔水轻轻加热即可。
How real cooks make it.
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