French · Dessert
制作水果蜜饯
水果蜜饯其实就是把水果放在少量糖浆里慢煮，直到水果变软并析出果汁，形成一种松散、带块状的酱汁。通过控制火力，你可以保持水果形状的完整，而不是把它们煮成顺滑的果酱或水状的果泥。
Before you start
水分的把控
目标是浓缩水果自身的糖分；开始时只需加入足够的水分以防烧焦。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜或冷冻水果（根据需要去皮去核）
- 1/4 杯白砂糖
- 1 汤匙柠檬汁
- 2 汤匙水或果汁
- 1/2 茶匙香草精或一根肉桂棒
The key technique
保持形状
保持火力足够低，使液体表面 apenas 微微颤动；剧烈沸腾会让水果瓦解成糊状。
Step by step
The method.
准备水果
将桃子或苹果等大块水果切成均匀的 3/4 英寸（约 2 厘米）大小的块。浆果可以保持完整。
混合食材
将水果、糖、液体和香料放入炖锅中。轻轻搅拌，使糖均匀裹在水果上。
开始烹煮
将锅放在中火上，直到听到轻微的滋滋声。立即将火力调至最低档。
慢煮
煮 10 到 15 分钟，偶尔搅拌一两次。当水果用刀能轻松刺穿但仍能保持形状时即可停止。
Variations
Other turns to take.
香料桃果
在桃子或李子里加入一颗八角和一小撮豆蔻粉，以获得更深沉、温暖的风味。
柑橘风味浆果
在烹饪的最后两分钟加入一茶匙新鲜磨碎的橙皮，以提亮酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用非常成熟、多汁的水果，可以完全省略水。
Tip
在加糖之前先尝一下水果的味道；根据当季水果的天然甜度进行调整。
Tip
在上桌前至少冷却十分钟；糖浆会随着温度下降而变浓稠。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道何时煮好？
糖浆会挂在刮刀背面，水果看起来会略带半透明但保持完整。
我能用冷冻水果吗？
可以，但不要先解冻。直接从冷冻室取出加入，并将慢煮时间增加三到五分钟。
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