French · Dessert
自制咸焦糖酱
浓郁的红木色焦糖酱与焦苦的烧焦糊状物之间仅有一线之隔。制作焦糖的关键在于观察颜色和依靠嗅觉，而非依赖计时器。
Before you start
注意温度
糖的温度远高于沸水，因此请使用长柄打蛋器和足够大的锅，以便在加入奶油时，混合物能够充分膨胀。
- 厚底不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 6汤匙无盐黄油，切块
- 1/2杯淡奶油，温热
- 1茶匙片状海盐
The key technique
控制糖的融化
融化糖的过程中尽量不要搅拌。偶尔轻轻晃动锅子，使糖受热均匀，避免在锅边结晶。
Step by step
The method.
融化糖
将糖放入锅中，用中火加热。静置，直到糖的边缘开始融化，然后用刮刀轻轻将融化的糖拉向中心。
达到理想颜色
继续晃动锅子，直到糖从沙粒状变成清澈的琥珀色液体。一旦达到铜币的深铜色，立即离火。
乳化
一边持续搅拌，一边加入黄油。黄油融化后，缓慢倒入温热的淡奶油——混合物会剧烈冒泡，请后退一步，直至冒泡平息。
完成与冷却
将锅放回小火上，搅拌一分钟，确保酱体质地均匀。离火，拌入海盐。冷却15分钟后，装入罐中。
Variations
Other turns to take.
香料焦糖
在搅入糖中的淡奶油里加入一小撮肉桂粉或一小段新鲜香草豆荚。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将淡奶油加入焦糖前，先用微波炉加热30秒；冰冷的奶油会导致糖结成硬块。
Tip
如果看到锅边有糖晶体形成，用沾湿的糕点刷将它们刷下去。
Tip
酱汁在达到室温时会变得非常浓稠。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的焦糖是粗糙的？
焦糖变粗糙是因为在融化过程中糖发生了结晶。请确保锅子干净，并在糖液化过程中避免过度搅拌。
如何修复结块的焦糖？
如果在加入奶油时糖块结块，请保持小火并持续搅拌。热量最终会溶解这些糖块。