制作甘纳许
甘纳许的制作依赖于脂肪和热量的关系。它是一种很“宽容”的介质，根据奶制品与固形物的比例不同，可以变成可流动的淋面、浓稠的涂抹酱或坚实的松露。
使用高品质巧克力。
因为巧克力是主要成分，所以请选用你平时会直接食用的巧克力块。避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响顺滑融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 主厨刀
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量 60%-70%），切碎
- 8 盎司浓奶油（脂肪含量至少 36%）
中心向外搅拌法
从碗的中心开始搅拌。在中心部分变暗并混合均匀之前，不要将刮刀移到边缘；这样可以强制乳化，防止脂肪分离。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个耐热的玻璃碗或金属碗中。小而均匀的巧克力块是快速均匀融化的关键。
加热奶油
用中小火在小奶锅中将奶油加热至边缘出现细小气泡，然后立即离火；不要让它沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置 3 到 5 分钟，让余热渗透巧克力。
乳化
用硅胶刮刀，在碗的中心开始以小的、紧密的圆圈搅拌。随着深色、光泽的区域逐渐扩大，慢慢扩大你的圆圈，直到整个混合物变得均匀。
Other turns to take.
软淋面
增加奶油至 10 盎司，以获得更稀、可流动的稠度，适合淋在蛋糕上。
硬松露馅料
将奶油减至 6 盎司，得到浓稠的甘纳许，可用于裱花或揉成球状。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，加入一汤匙室温奶油，然后用力搅拌，使乳化体重新结合。
奶油和巧克力静置时不要盖碗；冷凝水滴入混合物会导致其凝固。
为增加光泽，在过程的最后加入一小块无盐黄油搅拌。
The ones that keep coming up.
我可以使用牛奶巧克力吗？
可以，但牛奶巧克力含糖量更高，可可脂含量较低。你需要增加巧克力比例或略微减少奶油量，才能达到相同的凝固效果。
如何储存？
如果在 24 小时内使用，请在室温下保存。若需长期保存，用保鲜膜直接贴在表面防止结皮，然后冷藏，可保存一周。
How real cooks make it.
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