French · Dessert
风味油脂与黄油的制作
烹饪中风味的深度，往往藏在油脂本身。当你花时间为黄油或食用油调味时，你就不仅仅是在用油脂来防粘，而是将其作为主要的风味层。
Before you start
注意温度，保持风味纯净。
保持低温。如果油脂烧焦了，那种苦涩的焦味会掩盖掉芳香物带来的微妙香气。
- 厚底小锅
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储物罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油或中性食用油
- 3枝新鲜迷迭香或百里香
- 2茶匙整粒香料，如胡椒粒、芫荽籽或八角
- 1条柑橘类水果的皮（避开白色内层）
The key technique
低温慢萃
保持油脂处于轻微的闪烁状态，切勿沸腾。如果看到锅中剧烈翻腾，立即离火，以免将芳香物炸焦。
Step by step
The method.
准备芳香物
将香草彻底拍干。表面残留的水分会导致油脂飞溅，并可能引入细菌，缩短成品保质期。
加热油脂
将黄油或食用油放入小锅中，用炉灶允许的最低火力加热。待油脂融化但尚未达到冒泡沸腾时，加入芳香物。
浸泡
让混合物在低温下静置45至60分钟。芳香物会略微变暗，房间里会开始弥漫着萃取的香气。不要过度搅拌。
过滤与冷却
在细网筛中铺上纱布，将油脂倒入干净的罐中。在盖上盖子前，让其在室温下冷却。冷却后，如果使用的是黄油，请放入冰箱使其凝固。
Variations
Other turns to take.
柑橘香草黄油
使用无盐黄油、香草豆荚刮出的籽和橙皮。最适合搭配酥饼或温热的早餐吐司。
辣椒油
将干辣椒整只浸泡在中性油（如葡萄籽油）中。待油变成深邃鲜艳的红色后过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用你能找到的最高品质的油脂；风味萃取只会增强基底的品质。
Tip
如果使用新鲜香草，过滤后请丢弃，以确保它们不会在罐内腐烂。
Tip
风味黄油请冷藏保存，并在两周内使用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用大蒜吗？
可以，但大蒜水分含量高，若在室温下储存在油中，可能导致肉毒杆菌中毒。请将大蒜风味油脂严格冷藏，并在3-4天内用完。
为什么我的黄油变棕色了？
你很可能将火力开得太高了。这实际上是黄油中的乳固体被褐变了，会产生坚果风味，但可能会掩盖掉细腻的香草风味。
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