French · Dessert
水果糖渍法：在家轻松做
你本质上是在启动水果的成熟过程。这种技巧可以将稍微欠熟的水果变成一种可以与浓奶油或海绵蛋糕相媲美的食材。
Before you start
平衡甜度和酸度
选择大部分已成熟但仍然坚实的水果。目的是提升水果风味，而不是将其搅烂成泥。
- 玻璃或陶瓷搅拌碗
- 榨汁器
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅草莓，去蒂对半切开
- 2 汤匙细砂糖
- 1 茶匙香醋或新鲜柠檬汁
- 1 小撮海盐
The key technique
何时停止
等到碗底能看到明显的糖浆聚集。如果放置时间超过30分钟，水果会失去结构完整性，变得糊状。
Step by step
The method.
准备水果
将水果切成均匀大小的块，以确保糖渍均匀。放入一个不锈钢、玻璃或陶瓷碗中。
混合所有材料
将糖、盐和酸性液体（醋或柠檬汁）直接撒在水果上。
轻轻翻拌
用橡皮刮刀将所有水果块都裹上糖液。动作要轻柔，不是要压碎水果，只是要把糖分分布均匀。
静置
盖上碗，在室温下静置至少20分钟，如果想要更软、汁水更充沛的效果，可以静置长达一小时。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在静置阶段前，加入捣碎的薄荷叶或一小条柠檬皮。
香料糖渍
为桃子等核果类水果添加一小撮现磨黑胡椒或几滴香草精，以提升风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用玻璃、陶瓷或不锈钢碗；避免使用铝制容器，因为水果中的酸会与金属发生反应，产生金属味。
Tip
如果水果本身比较酸，可以一次性增加一茶匙糖。
Tip
剩下的糖浆基本上是水果风味酒，可以淋在冰淇淋或煎饼上。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷冻水果吗？
不建议。冷冻水果在冷冻过程中已经失去了结构，会立即变成一滩烂泥。
需要冷藏吗？
如果打算在一小时内使用，室温即可。如果需要提前准备，可以放入冰箱冷藏，但汁液析出的速度会变慢。
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