French · Dessert
如何腌渍时令水果
这是拯救未熟水果的妙招，也是提升当季水果风味的点睛之笔。它能将生硬的质地转化为统一、糖浆般的稠度，在碗底形成漂亮的汁液。
Before you start
糖与时间的平衡
只需添加足以轻微裹住每一块水果的糖量即可。目标是制作糖浆，而不是将水果变成糖渍蜜饯。
- 搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅时令水果（草莓、桃子或李子），切片
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙柠檬汁或香醋（可选）
The key technique
静置阶段
不要跳过20分钟的静置时间。正是这个阶段，糖晶体溶解在水果的汁液中，形成了最终质地所需的悬浮状态。
Step by step
The method.
准备水果
将水果切成均匀的块状。如果使用草莓，去除果蒂；如果使用核果，去除果核，然后切成约1.3厘米厚的楔形。
混合
将水果放入碗中，撒上糖。如果使用柠檬汁或香醋等酸性成分，此时淋上。
搅拌
用刮刀轻轻翻拌水果，直到每个表面都被裹上糖。切勿弄碎水果块。
静置
盖上碗或在室温下静置20至30分钟。你会看到碗底形成一层薄薄的、有光泽的糖浆。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在静置阶段加入一枝新鲜薄荷或一撮切碎的罗勒。
香料风味
在草莓中加入一小撮现磨黑胡椒，或在核果中加入豆蔻粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃碗或不锈钢碗，以避免金属味渗入水果。
Tip
如果水果特别酸，可以多加一茶匙糖，但请先尝一块。
Tip
一旦糖浆形成，请立即食用；水果放置超过两小时会失去结构，变得糊状。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻水果吗？
腌渍冷冻水果有所不同，因为水果在冷冻过程中已经释放了细胞水分。它会很快变得非常软烂。
我怎么知道什么时候做好了？
水果看起来应该“出汗”，碗底应该有可见的糖浆。
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