French · Dessert
如何制作焦化黄油
焦化黄油，顾名思义，就是将无盐黄油加热，直到水分蒸发，乳固体被烤至带有坚果风味的琥珀色。你需要控制火候，用中火加热，并密切观察，等到泡沫消退，锅底出现细小的棕色颗粒时，就表示好了。
Before you start
观察变化，而非看时间。
一旦水分蒸发，黄油的颜色会从浅黄色瞬间变成焦黑色。最好使用浅色的锅，这样你才能清楚地看到乳固体变暗的颜色。
- 浅色不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 耐热玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 1 条 (113克)无盐黄油
The key technique
泡沫破裂之时
黄油会起泡，挡住锅底。一旦泡沫破裂，露出底部的深棕色颗粒，立即离火。
Step by step
The method.
切块
将黄油切成约一汤匙大小的块，这样可以均匀融化，避免边缘烧焦而中心还没融化。
中火融化
将锅放在中火上。黄油融化过程中偶尔晃动锅子，以帮助乳固体均匀分布。
倾听与观察
黄油在水分蒸发时会发出噼啪声。当噼啪声停止，液体变得平静，表面形成浓密的泡沫。
检查颜色
泡沫出现后，持续搅拌。观察锅底的焦糖色颗粒，直到闻到坚果烤香的味道。
立即冷却
立刻将焦化黄油倒入玻璃碗中。如果留在锅里，锅的余温会让焦化黄油变成又黑又苦的炭渣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油；含盐黄油会干扰你通过气味判断烘烤程度，并且可能变得过于咸涩。
Tip
如果你发现黄油烧焦了，无法挽救。苦涩的炭味会渗透到整批黄油中。
Tip
将凝固的焦化黄油放入冰箱冷藏，可保存两周；或室温保存，方便即时用于烘焙。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用不粘锅吗？
可以，但大多数不粘锅都是黑色的，很难看清颜色的变化。不锈钢锅或浅色陶瓷锅效果更好。
为什么我的黄油变黑了？
乳固体烧焦了。当黄油闻到坚果烤香后，即使再加热十秒钟，也可能导致烧焦。
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