制作顺滑的巧克力甘纳许
这不是一份关于易碎混合物的食谱；这是一堂关于温度控制的课。掌握慢融化，你就掌握了制作所有釉料、松露和夹馅的基础。
浓稠度取决于比例。
标准挤花或夹馅可使用 1:1 的重量比，制作需要保持圆形松露则使用 1:2 的奶油与巧克力比例。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 打蛋器
- 锯齿刀
What goes in.
- 225 克半甜巧克力，切碎
- 240 毫升浓奶油 (heavy cream)
三分钟静置法
将热奶油倒在巧克力上，静置三分钟，期间不要搅动。这能让余热渗透到巧克力碎块的中心，而不会使可可脂“过热”。
The method.
准备巧克力
用锯齿刀将巧克力切成大小均匀的豌豆大小的块。将它们放入一个宽口、耐热的玻璃碗或金属碗中。
加热奶油
用一个小奶锅，用中火将奶油加热至边缘出现小气泡，即将沸腾但未沸腾的状态。千万不要让它大滚。
混合
将热奶油倒在切碎的巧克力上。用盘子盖住碗，以保持热量，并设定三分钟计时器。
搅拌
用打蛋器，从碗的中心开始，以小而紧密的圆圈搅动。随着巧克力和奶油逐渐融合，逐渐扩大你的搅拌范围，直到混合物变得颜色深邃、光泽诱人且完全顺滑。
Other turns to take.
黑巧克力甘纳许
使用可可固形物含量为 70% 的巧克力，并稍微增加奶油的用量，以防成品过于脆硬。
打发甘纳许
让甘纳许完全冷却至室温，然后用电动打蛋器搅打，直到颜色变浅并体积增大。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，可以加入一茶匙温热的奶油，并快速搅打，使其重新乳化。
避免使用巧克力豆，因为它们含有稳定剂，会影响顺滑的融化过程；请使用高品质的巧克力块。
可在室温下储存两天，或冷藏两周。使用前需恢复至室温。
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶代替奶油吗？
不行。浓奶油的高脂肪含量对于将可可脂乳化成稳定的乳液是必需的。
为什么我的甘纳许会分离？
通常是因为奶油太热（将巧克力烫坏）或不够热（巧克力未完全融化）。请保持温和的加热。
How real cooks make it.
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